我們都知道，螃蟹是秋季很受歡迎的一種美食，它的吃法有很多，蒸著吃是最簡(jiǎn)單也是最美味的一種吃法，很多人都會(huì)在家蒸螃蟹吃。蒸螃蟹是有一定講究的，那么蒸螃蟹變色了就是熟了嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸螃蟹變色了不一定就是熟了。

蛋白質(zhì)與原蝦青素結(jié)合形成的多種顏色，所以有些螃蟹活著時(shí)也是紅色的。在烹飪的時(shí)候，蟹殼暴露在高溫下，顏色就會(huì)發(fā)生變化。剛變色的螃蟹內(nèi)部可能沒(méi)有完全煮熟，所以當(dāng)蟹殼變紅的時(shí)候可能也沒(méi)有煮熟。

螃蟹的殼中含有一種類胡蘿卜素色素原抑素。 它是橙紅色的。它將與其他成分（例如蛋白質(zhì)）結(jié)合在一起，在蟹體內(nèi)形成不同的顏色。 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，其他色素結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，它會(huì)變回原來(lái)的蝦青素，這種蝦青素具有耐高溫性，煮后不會(huì)改變，因此煮熟后螃蟹會(huì)變紅。但是這只能說(shuō)明蒸熟的螃蟹會(huì)變紅，但是并不代表變紅的螃蟹就已經(jīng)熟透了，有可能里面的肉還沒(méi)熟透。

這取決于螃蟹的數(shù)量和大小。

螃蟹的殼很硬。 在蒸煮過(guò)程中，貝殼不會(huì)像花甲蟲(chóng)或牡蠣一樣打開(kāi)。 相對(duì)而言，將需要更長(zhǎng)的時(shí)間。 通常，將它們煮沸后放入，蒸5分鐘，然后根據(jù)螃蟹的數(shù)量和大小放入。 確定下一步何時(shí)蒸煮，例如：

1、將三兩以下的螃蟹蒸約10分鐘；

2、三至四兩繼續(xù)蒸約12分鐘；

3、四兩以上繼續(xù)蒸15分鐘。

通常，每增加1兩體重，蒸煮時(shí)間就會(huì)增加大約2分鐘，數(shù)量每增加三只螃蟹，蒸煮時(shí)間就會(huì)增加2分鐘。

1、顏色

新鮮的螃蟹顏色鮮艷，貝殼明亮，腹部白皙，眼睛靈活。 沒(méi)有選擇顏色暗淡和眼睛呆滯的螃蟹。

2、蟹膏，蟹黃肥美

優(yōu)質(zhì)的蟹膏或黃蟹非常飽滿，蟹腹高，蟹殼與蟹肚分開(kāi)，這種蟹不僅充滿蟹膏或蟹黃，而且堅(jiān)固。

3、硬殼

硬殼蟹也將具有更好的身體質(zhì)量。他們會(huì)嘗起來(lái)豐滿，嫩滑和美味，蟹醬和蟹籽會(huì)更飽。 這是我們要選擇的優(yōu)質(zhì)螃蟹。