我們都知道，螃蟹是秋季很受歡迎的一種美食，它的吃法有很多，蒸著吃是最簡單也是最美味的一種吃法，很多人都會在家蒸螃蟹吃。蒸螃蟹是有一定講究的，那么蒸螃蟹變色了就是熟了嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蒸螃蟹變色了不一定就是熟了。

蛋白質與原蝦青素結合形成的多種顏色，所以有些螃蟹活著時也是紅色的。在烹飪的時候，蟹殼暴露在高溫下，顏色就會發(fā)生變化。剛變色的螃蟹內部可能沒有完全煮熟，所以當蟹殼變紅的時候可能也沒有煮熟。

螃蟹的殼中含有一種類胡蘿卜素色素原抑素。 它是橙紅色的。它將與其他成分（例如蛋白質）結合在一起，在蟹體內形成不同的顏色。 當蛋白質變性后，其他色素結構被破壞時，它會變回原來的蝦青素，這種蝦青素具有耐高溫性，煮后不會改變，因此煮熟后螃蟹會變紅。但是這只能說明蒸熟的螃蟹會變紅，但是并不代表變紅的螃蟹就已經熟透了，有可能里面的肉還沒熟透。

這取決于螃蟹的數量和大小。

螃蟹的殼很硬。 在蒸煮過程中，貝殼不會像花甲蟲或牡蠣一樣打開。 相對而言，將需要更長的時間。 通常，將它們煮沸后放入，蒸5分鐘，然后根據螃蟹的數量和大小放入。 確定下一步何時蒸煮，例如：

1、將三兩以下的螃蟹蒸約10分鐘；

2、三至四兩繼續(xù)蒸約12分鐘；

3、四兩以上繼續(xù)蒸15分鐘。

通常，每增加1兩體重，蒸煮時間就會增加大約2分鐘，數量每增加三只螃蟹，蒸煮時間就會增加2分鐘。

1、顏色

新鮮的螃蟹顏色鮮艷，貝殼明亮，腹部白皙，眼睛靈活。 沒有選擇顏色暗淡和眼睛呆滯的螃蟹。

2、蟹膏，蟹黃肥美

優(yōu)質的蟹膏或黃蟹非常飽滿，蟹腹高，蟹殼與蟹肚分開，這種蟹不僅充滿蟹膏或蟹黃，而且堅固。

3、硬殼

硬殼蟹也將具有更好的身體質量。他們會嘗起來豐滿，嫩滑和美味，蟹醬和蟹籽會更飽。 這是我們要選擇的優(yōu)質螃蟹。