牛腱子比較常見于鹵菜當中，很多人買鹵菜時想吃牛肉的話都會選擇牛腱子，因為吃起來更有嚼勁，而且本身牛腱子的價格也會比牛肉高一些。那么，牛腱子是牛的哪個部位？牛腱子肉前腱好還是后腱好？一起來看看網(wǎng)帶來的詳細介紹吧！

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括臀部。牛腱子肉是前腿和后腿的肉。前腿肉叫前腱，后腿肉叫后腱。肌腱被肉膜包裹，內(nèi)部有肌腱，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。

據(jù)了解，牛腱子中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分。具有強筋強骨、補虛養(yǎng)血、化痰滅風的作用。但是，高膽固醇、高脂肪、老人、兒童、消化能力弱的人不宜多吃。

前腱子肉和后腱子肉并沒有好壞之分。

在運動過程中，牛的前腿承受的壓力較小，所以運動量相對較小，所以前腱上的脂肪和筋膜會相對較多，這使得前腱的肉更蓬松，胖瘦之間更明顯，口感也更嫩滑。

牛的后腿承擔著身體的大部分重量，是負重的主要對象。它的動作比前腿大得多。因此，后腱的肌肉更緊實，脂肪和筋膜相對較少，吃起來更有嚼勁。

材料：

牛肉1公斤

黃豆醬5勺

生抽4勺

老抽2勺

蠔油1勺

鹽1/2勺

冰糖678粒（可以不放）

八角4個 香葉5片 辣椒1-2個 （真辣那種）

步驟：

1、肉冷水浸泡排