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          牛腱子買大個還是小個的好-為什么我買的牛腱子肉沒有筋

          Ai高考 · 生活百科
          2023-01-16
          更三高考院校庫

          牛腱子是很常見的牛肉種類,分為大牛腱子和小牛腱子,大家可以根據自己的喜愛進行選擇。那么,牛腱子買大個還是小個的好?為什么我買的牛腱子肉沒有筋?一起來看看網帶來的詳細介紹吧!

          牛腱子買大個還是小個的好-為什么我買的牛腱子肉沒有筋

          牛腱子買大個還是小個的好

          都可以。

          牛腱子分小腱子大腱子的。大牛腱子和小牛腱子在營養(yǎng)上是沒有區(qū)別的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

          為什么我買的牛腱子肉沒有筋

          你買的腱子肉是牛后腿的腱子肉,所以沒有筋。

          牛腱子肉筋多才好吃。其實前腿牛腱子筋才是最多的,所以購買時候要一定要挑選前腿牛腱子。右側是分解后的一小條一小條獨立的腱子肉,前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。 后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。

          牛腱子肉是牛肉大腿的部位,而且這個部位的肉質鮮美,比較嫩,可以水煮,煲湯或者是燉著吃都是不錯的選擇,大家可以經常吃。

          如何鹵牛腱子肉

          需要的材料:牛腱子肉1kg,醬油、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒、甜面醬、洋蔥、生姜、豆腐乳

          步驟:

          1. 牛腱子肉提前解凍好,泡水2-3小時(為了出血水),控干水分

          2. 倒入生抽270g(如果薄鹽生抽,后面調味需要放鹽),放入冰箱隔夜浸泡

          3. 第二天連同醬油一起放入鍋中,并加入冷水(水要沒過牛腱子肉,多加一點水(熬制過程中水會減少

          4. 大火煮開去除血沫

          5. 加入香料:花椒5g、八角4個、桂皮1個、草果1個、香葉4片、陳皮1片、山楂5個、干辣椒、甜面醬160g、洋蔥60g、生姜42g、豆腐乳 25g

          6. 煮開后嘗味道適量加鹽,小火燉煮2小時

          7. 燉好后繼續(xù)蓋上蓋子悶,放涼后盛出,放入冰箱冰一晚上,切片擺盤。

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