牛腱子是很常見的牛肉種類，分為大牛腱子和小牛腱子，大家可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行選擇。那么，牛腱子買大個(gè)還是小個(gè)的好？為什么我買的牛腱子肉沒有筋？一起來看看網(wǎng)帶來的詳細(xì)介紹吧！

都可以。

牛腱子分小腱子大腱子的。大牛腱子和小牛腱子在營養(yǎng)上是沒有區(qū)別的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你買的腱子肉是牛后腿的腱子肉，所以沒有筋。

牛腱子肉筋多才好吃。其實(shí)前腿牛腱子筋才是最多的，所以購買時(shí)候要一定要挑選前腿牛腱子。右側(cè)是分解后的一小條一小條獨(dú)立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。 后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

牛腱子肉是牛肉大腿的部位，而且這個(gè)部位的肉質(zhì)鮮美，比較嫩，可以水煮，煲湯或者是燉著吃都是不錯(cuò)的選擇，大家可以經(jīng)常吃。

需要的材料：牛腱子肉1kg，醬油、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒、甜面醬、洋蔥、生姜、豆腐乳

步驟：

1. 牛腱子肉提前解凍好，泡水2-3小時(shí)（為了出血水），控干水分

2. 倒入生抽270g（如果薄鹽生抽，后面調(diào)味需要放鹽），放入冰箱隔夜浸泡

3. 第二天連同醬油一起放入鍋中，并加入冷水（水要沒過牛腱子肉，多加一點(diǎn)水（熬制過程中水會(huì)減少

4. 大火煮開去除血沫

5. 加入香料：花椒5g、八角4個(gè)、桂皮1個(gè)、草果1個(gè)、香葉4片、陳皮1片、山楂5個(gè)、干辣椒、甜面醬160g、洋蔥60g、生姜42g、豆腐乳 25g

6. 煮開后嘗味道適量加鹽，小火燉煮2小時(shí)

7. 燉好后繼續(xù)蓋上蓋子悶，放涼后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片擺盤。