牛腱子基本上的烹飪方法都是鹵的，無論你是買生牛腱子還是鹵牛腱子都是可以的。那么，買的牛腱肉為什么是散開的？牛腱子肉煮了為什么會變大？一起來看看網(wǎng)帶來的詳細介紹吧！

有可能是不良商家給牛肉注水或者買到假的牛腱子肉都會導(dǎo)致了牛肉纖維松散。

我們選擇牛腱子肉的時候可以看顏色選擇是不是真的牛腱子肉。

新鮮牛腱子肉是深紅色的，我們選牛腱子肉的時候，可以參照著其他牛肉的部位挑選。牛肉相比豬肉的顏色會深很多，比羊肉也更紅一些，正因為純正牛肉的顏色一般都是比較深的，所以選購的時候其實比較好辨認。

而假牛腱子肉的顏色偏淺紅色，因為假牛肉往往都是合成的，這種經(jīng)過人工處理的牛肉是達不到真牛腱子肉的顏色。

①牛肉用食用堿碼過的，用清水沖凈堿味，在加嫩肉粉等一系列調(diào)味料上漿，那樣越煮越大。這樣的牛肉吃不出本味

②不用化學用品，把牛肉沖凈血水，在控干水份，加鹽和轉(zhuǎn)，一邊加水，一邊和轉(zhuǎn)，少量多次加入水，在加雞蛋清和淀粉。這樣的牛肉，吃起味濃，也可以越煮越大。

家里制作的牛肉一切就碎就散的原因，主要就是在于鹵牛肉的火候沒有掌握好，把牛肉鹵得過于軟爛，解決方法除了用小火慢鹵外，可以選擇把鹵好的牛肉晾涼后用保鮮膜裹起來入冰箱冷藏一會，這樣讓牛肉中的膠原蛋白粘合在一起，然后取出來再切就不會出現(xiàn)一切就碎就散的問題。