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          發(fā)面是用涼水和面還是溫水和面-發(fā)面用多少度的水合適

          Ai高考 · 生活百科
          2023-01-14
          更三高考院校庫

          發(fā)面是比較重要的一個步驟,很多人做面食的時候都會發(fā)面。發(fā)面也是有一定講究的,尤其是水的溫度,一般建議用溫水和面,這樣面團會發(fā)酵的更快一點,做出來的食物也會更好吃。

          發(fā)面是用涼水和面還是溫水和面-發(fā)面用多少度的水合適

          發(fā)面是用涼水和面還是溫水和面

          發(fā)面用溫水和面最佳。

          1、和面的時候用溫水,這樣和出來的面軟,能提高酵母活性,加快發(fā)酵速度,比較有彈性,口感松軟又有嚼勁。

          2、如果用涼水和面,水太涼,和出來的面會發(fā)硬,影響口感。

          3、如果用熱水和面水,太燙的水溫容易把酵母燙死。

          發(fā)面用多少度的水合適

          不同的面食在和面時,對于水溫的要求也是不一樣的,一般有著三種方式:冷水和面、溫水和面和熱水和面。

          1、冷水和面

          冷水和面指的是用30度以下的水調(diào)制面團,這種方式調(diào)制出來的面團,特點是筋性好、韌性強、延伸性強,有著較強的拉力,吃起來爽口有筋性。

          在調(diào)制面團的過程中,涼水沒有引起蛋白質(zhì)變性,而且蛋白質(zhì)和水結(jié)合后,會形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò)。

          冷水和面適用于水餃、面條、餛飩、春卷皮、珍珠湯、烙餅等面食。

          2、溫水和面

          溫水和面指的是用50度左右的水調(diào)制面團,這種方式調(diào)制出來的面團,其筋性、韌性、彈性都低于冷水面,但是可塑性更好。

          生活中適合溫水和面的面食有金魚餅、花卷、春餅、饅頭等。

          3、熱水和面

          熱水和面指的是用70度以上的水調(diào)制面團,這種方式調(diào)制出來的面團,特點口感細膩、富有甜味。

          生活中適合溫水和面的面食有燒麥、鍋貼、炸盒子、炸糕、蒸餃等。

          發(fā)面要注意什么

          1.發(fā)面的時候,面粉和水的比例一定要適當,很多人做完之后覺得面團要么太硬要么太軟了,這是因為面和水的比例不合適,一般來說,500克的面粉要搭配250毫升的水。

          2.發(fā)面的時候水溫也要注意把握,一般來說和面的時候要用溫水,30度左右的溫水就可以了。

          3.除了添加酵母,在發(fā)面的時候還可以加入其他的食材,比如說加入少量的白糖,能夠縮短發(fā)面的時間,加入少量的咸鹽,能夠讓做出來的饅頭更加的松軟。加入少量的蜂蜜還可以加速發(fā)酵的過程。加入少量的牛奶,可以讓做出來的面食更加的香甜。

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