發(fā)面是比較重要的一個環(huán)節(jié)，很多人都會在家發(fā)面做面食，尤其是北方的人。發(fā)面也是有一定講究的，有些人發(fā)面會有一股刺鼻的味道，這個很可能是酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，屬于正?，F(xiàn)象。

發(fā)面有一股刺鼻的味怎么回事

發(fā)面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用時間長，可以放點堿，這樣會有效的緩解面團的酵母味道，隨后再揉饅頭，盡可能將他們?nèi)嗟谋椴紕蚍Q。

但是要注意如果味道特別難聞，可能是發(fā)酵時間過長，酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸，導(dǎo)致面酸了。

發(fā)面一般需要多長時間

這個問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定，酵母質(zhì)量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環(huán)境溫度也高(接近40度)發(fā)面的時間相對的要短一些，反之則長一些。

一般來說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，實踐認為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準確，如果發(fā)起的面比合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

發(fā)面發(fā)不起來如何補救

發(fā)面發(fā)不起來可以加點溫水或者是白酒進去，面團更容易泡發(fā)。

如果加溫水還是不行，可以再重新和一塊發(fā)面，放點糖促發(fā)酵，再放發(fā)酵粉略微多一些，然后將重新和的發(fā)面和原來的發(fā)面和在一起，進行第二次發(fā)酵。

小貼士：

發(fā)面發(fā)不起來能是泡打粉放得太少，或者是調(diào)泡打粉的時候方法不對。因此發(fā)面的水溫一定要把握好，太熱的水容易燙死酵母，過冷的水則會降低酵母菌的活性，會導(dǎo)致面徹底發(fā)不起來。