發(fā)面是比較重要的一個步驟，很多人都會做面食的時候都會發(fā)面。發(fā)面也是有一定講究的，尤其是溫度和時間，發(fā)面的時間并不是越久越好，時間久了就會容易發(fā)酸，影響味道和口感。

發(fā)面不是時間越久越好。

如果面團(tuán)成型時間過長，它會變酸。一般來說，它的尺寸會增加一倍。用手指蘸干面粉，然后將其壓入發(fā)酵面團(tuán)中。如果你拔出手指后手指孔彈回，這意味著面團(tuán)還沒做好。

如果面團(tuán)整體塌陷，則表明面團(tuán)已經(jīng)長大。如果手指孔沒有明顯變化，此時的面團(tuán)是最好的。

提示：

如果時間太長，你需要加入一些小蘇打來平衡酸堿度。

長發(fā)時間會使面團(tuán)變酸，并伴有酒味，還會導(dǎo)致一些細(xì)菌的滋生。但是，這種情況不會對面粉的營養(yǎng)價值產(chǎn)生負(fù)面影響，即會影響口感，饅頭可能不夠軟。過度發(fā)酵面團(tuán)的補(bǔ)救方法是在過度發(fā)酵的面團(tuán)中添加一些小蘇打，添加小蘇打并添加一些面粉，然后將其重新混合成面團(tuán)。

1.如果用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)，必須加入發(fā)酵粉，這樣面團(tuán)才會光滑。發(fā)酵粉的用量是酵母粉的一半。

2.揉的時候最好加一些牛奶，但是加了牛奶的面團(tuán)會比普通面粉更軟，有點粘。沒關(guān)系。當(dāng)你粘手時，在手上沾點水，揉面。

3.為了節(jié)省火，一盆鍋一放下就可以蒸。如果糕點之間的距離太近，無法避免粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油。

4.根據(jù)糕點的大小，蒸的時間可以長也可以短。你可以把鍋轉(zhuǎn)成小火，然后按壓它來判斷它是否熟了，然后把它轉(zhuǎn)成大的。但是，不要多次打開鍋蓋，也不要在關(guān)火后立即打開鍋蓋。這樣，糕點很容易收縮。燉兩三分鐘后，打開蓋子取出。