核桃是生活中比較常見的一種堅(jiān)果，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都喜歡吃核桃。核桃一般沒有哈喇味，如果有哈喇味就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)壞掉了，就不能吃了。

核桃有哈喇味不能吃。

食物中的哈喇味是指油在氧氣、陽(yáng)光、水和溫度的作用下氧化和酸敗而產(chǎn)生的異味。核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成酸敗。因此，“哈喇味”的核桃不僅口感不好，而且油脂酸敗產(chǎn)生的自由基也很可能損害身體器官。如果大量食用，輕者會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致肝病和中毒，因此建議您購(gòu)買核桃并盡快食用。

很可能變質(zhì)壞掉了。

1.如果核桃有空手道的味道，說(shuō)明它們變質(zhì)了。不建議繼續(xù)食用。它們只能扔掉。

2.食物中的“哈喇味”是指油脂在氧氣、陽(yáng)光、水和溫度的作用下氧化和酸敗產(chǎn)生的異味。事實(shí)上，“哈喇味”意味著酸值超標(biāo)。酸值是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。在長(zhǎng)期儲(chǔ)存期間，脂肪被微生物、酶和熱量緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量與游離脂肪酸的含量有關(guān)。酸值通常用作測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸值越低，油的質(zhì)量、新鮮度和精煉度越好。

3.“哈喇味”的核桃不僅口感不好，油脂酸敗產(chǎn)生的自由基也很可能損傷身體器官，引發(fā)中毒。

1.氣味

沒有變質(zhì)的核桃聞起來(lái)有點(diǎn)木質(zhì)味，而儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間的核桃則有哈佛味道。被敲擊后，味道更濃，核桃果肉的顏色也呈黑色。

2.手感

拿一個(gè)核桃，用手稱一下。如果它不好，它很輕，沒有紋理。如果核桃很重，說(shuō)明果肉很硬，核桃很新鮮。

3.味道

如果你不確定它是否變質(zhì)了，你可以打碎一小塊核桃仁并品嘗它。如果核桃口感酥脆，果肉富含油脂，有輕微的香味，那么核桃沒有變質(zhì)，但如果核桃味道苦澀，有霉味，那么它基本上已經(jīng)發(fā)霉，不能食用。