牛上腦是現(xiàn)在很常見的牛肉之一，可以烹飪的方法很多，最常見的就是煎牛排了，口感還是不錯(cuò)的。那么，為什么超市的牛上腦便宜？牛上腦為什么嚼不動(dòng)？一起來看看網(wǎng)帶來的詳細(xì)介紹吧！

因?yàn)榕Ｉ夏X的味道不是太好，口感偏瘦，而且會(huì)有一股牛膻味，導(dǎo)致很少人購買，供大于求，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的牛上腦都特別便宜。牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。

牛后頸靠后脊骨兩側(cè)的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，肥瘦交錯(cuò)脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，整體吃起來偏瘦，接近眼肉，但脂肪含量低于眼肉，蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，煎炸和燒烤。是性價(jià)比很高的一款牛排。

火候沒掌握好，燉的時(shí)間太短了。

上腦的嫩度接近眼肉，口感上柔中帶韌、細(xì)嫩多汁、肉香濃郁，而且它的脂肪含量很少，卡路里極低，很適合喜歡吃肉又怕胖的小伙伴們。

上腦的出肉率較高，肉質(zhì)很嫩，但價(jià)格卻比眼肉牛排親民很多，而且蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，絕對(duì)是性價(jià)之王，入門級(jí)愛好者的不二之選

不過想要嘗試上腦牛排，最好選擇谷飼牛，因?yàn)椴蒿暸Ｆ?，肉質(zhì)較硬，更適合中式做法，而且對(duì)于新手來說，很難掌握火候，一不小心就咬不動(dòng)嘍

【牛排】：上腦牛排

【英文】：Chuck Steak

【部位】：牛肩

【特點(diǎn)】：上腦牛排中含有的肌肉塊較多，具有嚼勁的和柔軟的肌肉交錯(cuò)；

一些肌肉塊的大理石花紋較好；

中間有多條筋膜貫穿，真的比較影響口感；

因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，牛肉風(fēng)味濃郁。

【熟度】：不要太熟

【品鑒】：建議仔細(xì)觀察肌肉脈絡(luò)和筋膜走向，可以分區(qū)烹飪或者按肌肉區(qū)域分切來吃，這樣可以品嘗到不同肌肉塊的口感，也不會(huì)因?yàn)榻钅A在中間影響口感。