牛上腦是很常見的一種牛肉，這是一種統(tǒng)稱，而牛肉有不同的部位自然叫法也不同了，而牛上腦比較適合炒著吃、煎著吃以及煮火鍋了，所以牛上腦是很適合煎牛排的，味道還是很不錯(cuò)的。

適合。

【部位】上腦牛排又叫牛上腦，它屬于背部上半部分，牛頸肉的下方部位。

【特點(diǎn)】上腦牛排含有的肌肉塊較多，具有嚼勁的和柔軟的肌肉交錯(cuò)。

【如何品鑒】建議小伙伴自己觀察肌肉筋膜走向，可以分區(qū)烹飪，這樣可以品嘗到不同肌肉塊的口感。

【烹飪方式】肥瘦交錯(cuò)比例均勻，口感偏瘦，煎、燒烤、涮火鍋都很合適。

【適宜熟度】上腦牛排七分熟正好。

【適宜人群】適合小孩、老人、女士。

炒著吃，牛肉各個(gè)部位適合的做法如下：

1、牛腩：牛腹肉，外表有筋膜，肥瘦相間適合燉；

2、牛腱子：牛腿肉，筋質(zhì)較多，肌肉發(fā)達(dá)，醬牛肉的上等原料；

3、牛霖：膝蓋肉，肉質(zhì)較嫩，筋少，呈大塊狀，適合燜燒、燒烤、煲湯等；

4、 牛胸肉：前腿間胸脯肉，一面脂肪一面精肉，纖維粗，適于熘、扒、燒等；

5、牛上腦：牛后頸肉，肥瘦交錯(cuò)比例均勻，質(zhì)地較嫩，適合溜、炒、涮、煎等；

6、牛腿肉：牛前后腿，肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少，蛋白質(zhì)含量高，適合西餐烹飪；

7、牛肩肉：位于牛前肩胛部，脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩，適合燉、煮、鹵；

8、黃瓜條：牛腿外側(cè)肉，純瘦，接近圓柱形，適合炒制，也合適制作黑椒牛肉、冷吃牛肉；

9、牛眼肉：牛脊背肉，與上腦相連，脂肪含量較高，汁水豐富，是煎牛排的首選；

10、牛里脊：牛柳，肉質(zhì)細(xì)嫩，非常適合做牛排，菲力牛排就是這個(gè)部分。

11、牛外脊：西冷，位于牛的脊背，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量也較低，非常適合煎和涮，常用于制作牛排；

牛上腦是指肩膀和脖子后面脊柱兩側(cè)的牛肉。如果在日常生活中食用，對(duì)身體沒(méi)有明顯的危害，但如果長(zhǎng)期食用過(guò)多，則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，所以要小心。

牛上腦鮮嫩，口感好，每天吃適量，不僅能提高食欲，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，以及適量的脂肪，還能補(bǔ)充身體能量，還能起到很好的保健作用。但是，由于牛上腦含有豐富的蛋白質(zhì)，如果長(zhǎng)期過(guò)量食用，可能會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。另外，牛上腦含有一定的脂肪，如果長(zhǎng)期過(guò)量食用，就會(huì)導(dǎo)致肥胖，不利于健康。

因此，適量食用牛上腦對(duì)身體是有好處的，但對(duì)于消化功能較差或體重減輕的人，在進(jìn)食時(shí)要注意食物的量。