牛上腦屬于牛肉的一部分，很多人聽過牛上腦總覺得是牛身上腦袋的地方的肉，覺得很恐怖，其實(shí)并不是，你可以簡單的把牛上腦理解為豬頸肉，就是在牛脖子那一塊的肉，性價(jià)比很高，肉質(zhì)也很不錯(cuò)，適合燒烤、火鍋等烹飪方法。

上腦就是牛肩胛的一部分，取自牛后頸部位，是眼肉的鄰居。上腦肉通常含有部分油花，可以紅燒、燉燜、煎制和烤制，也可以切成牛肉粒搭配時(shí)蔬爆炒。

肥瘦適中的上腦肉，口感更接近于眼肉，但脂肪含量沒有眼肉牛排高，口感也沒有那么油膩。

是的。

1、上腦也是屬于三大“非主流牛排”之一。很多食客對于上腦的了解不夠，誤以為上腦和牛腦有關(guān)，其實(shí)是因靠近心臟上部位，使得上腦的大理石花紋豐富，成為部位肉里雪花比較漂亮的部位之一。

2、上腦屬于牛的肩背肌肉，活動量較大，因此口感柔中帶韌，嚼勁豐富，脂肪均勻的分布，其同時(shí)兼具多汁鮮嫩的特點(diǎn)。上腦、上腦邊和上腦心等都是相當(dāng)受歡迎的部位，是日韓燒烤的主打部位。不太建議做成牛排吃。

牛肉上腦適合涮火鍋，也適合煎炸和燒烤。牛肉上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肥瘦交錯(cuò)比例較為均勻。牛肉上腦的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，具有好看的大理石花紋，口感綿軟、入口即化，其脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，因此適合涮火鍋、煎炸和燒烤。