花甲是生活中比較常見的一種食物，它的味道很不錯，吃起來香辣可口，營養(yǎng)價值高，很多人都會在家炒花甲吃。炒花甲也是有一定講究的，尤其是調(diào)料的使用，一般是不不建議放耗油、味精以及十三香的，這樣會降低花甲的鮮味。

1.蠔油：蠔油是從牡蠣肉中提取并與醬油合成的調(diào)味品，因此在制作海鮮時一般不使用，這會掩蓋食物本身的新鮮度。

2.味精：味精可以用來提高新鮮度，但花甲的味道很好吃。通常不需要味精來提高新鮮度，而且很難用味精炒出腥味。

3.十三香：花甲是一種海鮮食品。如果加入十三香，花甲的味道會被破壞，從而影響其口感。炸花指甲不鮮嫩。

根據(jù)自己的需求。

在油炸之前，你可以放水也可以不放水，這取決于你的口味和油炸要求。在油炸之前，你可以先通一次水，讓指甲先成熟。油炸時，味道會更均勻。你也可以從指甲上去除少量的沙子，或者你可以在油炸前通水，去除指甲的外殼，直接油炸肉。不過，有些人可能會認為，在炒花甲之前，沒有必要先放水。花甲的肉過水后不會那么鮮嫩，口感也會有一些差異。因此，炒花甲前的水是根據(jù)自己的喜好決定的。

所需材料：甲殼、干辣椒、花椒、香菜、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、蠔油、白砂糖、雞精

方法步驟

第一步：把蔥、姜、蒜和干辣椒全部切好，準備好辣椒。

第二步：指甲需要提前一晚浸泡在鹽水中。浸泡后，需要沖洗備用。

第三步：鍋中倒入適量的食用油，放入所有的蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香。

第四步：在花甲內(nèi)部加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒和一勺蠔油，直到花甲打開，繼續(xù)翻炒一會兒。

第五步：最后加入鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花和香菜，攪拌均勻即可出鍋。