米酒是生活中比較常見的一種甜酒，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量飲用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)經(jīng)常買米酒喝。米酒一般都需要發(fā)酵的，有些人在發(fā)酵米酒的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)米酒長(zhǎng)了很多白毛，這個(gè)并不代表失敗了，也不能說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

米酒在發(fā)酵時(shí)發(fā)現(xiàn)有毛是不是失敗

米酒在發(fā)酵過程中含有酵母。發(fā)酵后，酵母會(huì)形成霉菌。發(fā)酵后，霉菌會(huì)產(chǎn)生白發(fā)。這是根霉的菌絲體。這種米酒可以連續(xù)飲用。從它身上去掉一點(diǎn)頭發(fā)。

但是，如果米酒的頂層是厚厚的黑色、黃色、綠色等顏色，則不建議此時(shí)繼續(xù)食用米酒。這種米酒是由于變質(zhì)引起的長(zhǎng)發(fā)。

提示：

米酒在生產(chǎn)過程中主要使用根霉和酵母等微生物。因此，如果根霉繁殖很快或加水少，密封性不好，溫度過高，就會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。因此，溫度至關(guān)重要。釀造過程中，溫度應(yīng)保持在30度左右。

米酒發(fā)酵表面長(zhǎng)毛了是不是好了

不一定。

只要人們?cè)谏钪薪?jīng)常釀造米酒，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在釀造米酒時(shí)很容易長(zhǎng)出白毛的。這主要是因?yàn)槊拙菩枰l(fā)酵，在發(fā)酵過程中容易滋生霉菌，包括白發(fā)。這種情況下的米酒可以飲用，不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。

但是，如果米酒的白發(fā)是黑色的或有黃色斑塊，那么大部分米酒是由細(xì)菌和微生物引起的，不能再食用。否則，很容易增加人體胃的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、便溏等不適癥狀，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。

怎樣判斷米酒已發(fā)酵好

米酒的發(fā)酵時(shí)間通常因人而異，也是個(gè)人喜好。通常，正常發(fā)酵時(shí)間為24-64小時(shí)。以下描述了正常完成時(shí)間：

1、根據(jù)個(gè)人對(duì)甜味的偏好，根據(jù)需要混合的發(fā)酵劑或酵母粉可以在溫度為30的環(huán)境中發(fā)酵24-64小時(shí)。

2、符合要求的米酒需要高溫加熱，才能完全殺死酵母。將其置于室溫后，將其蓋上并儲(chǔ)存在冰箱中以供冷藏或食用。

3、也可以放在冰箱里。未經(jīng)加熱或冷凍的米酒將繼續(xù)發(fā)酵。