花甲是比較常見(jiàn)的一種食物，它的做法比較多，可以蒸著吃，可以烤著吃，還可以炒著吃等。炒花甲的做法比較多，一般都是需要提前焯水的，大概用熱水燙三到五分鐘就可以了，不需要太長(zhǎng)時(shí)間，以免影響味道和口感。

花甲焯水后要過(guò)涼水。

把水燒開(kāi)，倒入洗凈的指甲油。稍微攪拌一下，使其受熱均勻。繼續(xù)煮，直到指甲殼打開(kāi)。立即去除指甲。將花甲倒入冰水中，使其迅速冷卻并增加其彈性。

花甲焯水之后需要清洗。

指甲焯水的目的是去除指甲中的雜質(zhì)和腥味。焯水通常用冷水進(jìn)行。焯水后，指甲表面會(huì)有一層泡沫，需要用清水清洗干凈。

焯水后，用冷水清洗花甲，因?yàn)檫@樣不僅可以去除花甲上的一點(diǎn)沉淀物，還可以節(jié)省大量的烹飪時(shí)間，而且炒出來(lái)的花甲味道會(huì)更好，味道也會(huì)更好。

指甲焯水的優(yōu)點(diǎn)是清潔方便，使其更干凈。指甲加熱后，蛋白質(zhì)變性使其無(wú)法緊密閉合。花朵的外殼打開(kāi)，可以很容易地清除指甲中的沉淀物，使指甲更干凈。

1.首先，你應(yīng)該明白，僅僅通過(guò)焯水是無(wú)法完全去除肉中的沉淀物的。如果你直接焯水，殼中的沉淀物仍然會(huì)殘留，所以你應(yīng)該先休息一下。

簡(jiǎn)單清潔表殼上的污垢后，將指甲放入盆中，將適量的水倒在表面上方，加入1茶匙鹽和少許食用油或香油，浸泡1-2小時(shí)。當(dāng)花甲接觸到鹽和油時(shí)，會(huì)很難在水中呼吸，以至于花甲只能乖乖地將它的長(zhǎng)觸點(diǎn)伸出水面，并噴水吐沙，以吐出肉中的泥沙。

2.將五香花甲洗凈瀝干水分，向鍋中加水，不要太多水，只需蓋住表面，加入1茶匙鹽，幾片姜，加熱鍋，直到鍋底開(kāi)始出現(xiàn)熱泡，這樣水溫就可以用來(lái)將花甲倒入鍋中焯水。

這種帶有熱氣泡的熱水的溫度約為70~80℃?；椎谷霟崴螅米顝?qiáng)的火煮60~75秒。只要所有的指甲殼在加熱時(shí)完全打開(kāi)，就可以撈出。

3.將撈出的指甲放入冷水中浸泡擦洗指甲，并清洗殘留的沉淀物。同時(shí)，將指甲浸泡在冷水中，使肉感覺(jué)嫩而有彈性。最后，根據(jù)要求，將指甲放入鍋中，簡(jiǎn)單翻炒調(diào)味。