花甲是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它吃起來(lái)鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都會(huì)自己在家炒花甲吃。炒花甲的做法有很多，一般都是要提前焯水的，這樣做出來(lái)更好吃。炒花甲焯水一般都是用熱水，大概一兩分鐘就可以了。

熱水。

如果使用冷水，花甲的烹飪時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，這也會(huì)使花甲的肉收縮，變得非常緊實(shí)，味道會(huì)更加干燥。

炒花甲時(shí)，最好把花甲放在熱水里。這樣，美甲會(huì)因?yàn)闊崃慷蜷_外殼，方便后期食用。另外，熱水焯水的時(shí)間要短一些，這樣可以最大程度地保證花甲肉的鮮嫩。

1.水開后，倒入清洗干凈的花甲，輕輕攪拌，使其受熱均勻。

2.繼續(xù)烹飪，直到花甲殼打開。立即去除花甲。

3.將花甲倒入冰水中快速冷卻，可以增加花甲的彈性。

提示：

1、花甲的新鮮度是足夠的，但是煮久了會(huì)失去很多新鮮度。因此，熱水不能用于焯花甲太久，需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行控制，以避免大量的新鮮度損失。

2、如果焯水后感覺(jué)味道損失太多，可以清洗花甲，去除煮熟的花甲上的泡沫，沉淀，用清澈的液體代替水煮花甲。

首先，第二次清潔花藥；

第二，避免肉在煎炸過(guò)程中脫落；

第三是讓花甲的肉質(zhì)更Q彈。

花甲洗好后，可以用熱水焯一下，這樣可以讓沒(méi)有清洗干凈的沉淀物自行漂浮，同時(shí)起到一定的高溫殺菌作用?；嘴趟?，就可以塑形了。炸的時(shí)候，殼和肉不會(huì)分離，吃起來(lái)會(huì)更有彈性。