臘八蒜在北方較為常見，尤其到了臘八時(shí)候，不吃一兩個(gè)都不算是過節(jié)，但很多人在使用臘八蒜的時(shí)候都有遇到臘八蒜不綠的問題。那么為什么腌的臘八蒜不綠？臘八蒜必須臘八當(dāng)天泡才可以變綠嗎？一起看看吧。

臘八蒜不綠是很人在腌制該食物時(shí)都有的問題，像這種多是因?yàn)榇笏鉀]進(jìn)有經(jīng)過低溫儲(chǔ)藏的緣故，很多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性，要經(jīng)過低溫之后才能發(fā)芽。要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過來，各種酶開始活動(dòng)，就一定要在低溫保存之后。那么，如果你們當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^高怎么辦呢?簡單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時(shí)間就好啦。

臘八蒜并非是在臘八當(dāng)泡才能變綠，之所以有這種情況發(fā)生，多是因?yàn)椴僮鞣椒ú划?dāng)，與其他無關(guān)。而臘八蒜之所以會(huì)變綠，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。

臘八蒜的做法是很簡單的，取一個(gè)干凈的玻璃瓶子，將蒜瓣處理干凈，直接放在玻璃瓶中，最后倒上香醋蓋上蓋密封保存即可。注意臘八蒜要在陰涼處儲(chǔ)存，大約腌1個(gè)月后就可以吃了，蒜的顏色也就變成了綠色了。