海蝦也就是海里生長的蝦，比如對蝦、基圍蝦、紅蝦、瀨尿蝦、竹節(jié)蝦等等都屬于海蝦。海蝦吃著別有一番風味，不管是何種烹飪方法，都是非常美味的。海蝦如果買的比較多的話，推薦冷凍保存更新鮮，但這也是要講究方法的。那么海蝦要怎么凍呢？要加水嗎？

1.方法一：將海蝦放入純凈水瓶中，放入冰箱中冷凍幾小時（約4小時），直到蝦被凍透，然后繼續(xù)將水倒入瓶子中冷凍。這種冷凍的好處是蝦在短時間內(nèi)被冷凍，保證新鮮和密封，以避免與空氣接觸。

2.方法二：取出蝦腸，剝?nèi)ノr殼，撒少許酒，控制干水，然后放入冰箱冷凍。

需要加水。

首先，當蝦還活著的時候，我們應該把蝦放在一個容器，飲料瓶或干凈的盒子里，不用清洗。第二，在容器中加入少許水，水沒過蝦即可，這樣可以防止蝦在冷凍過程中水分流失。如果直接冷凍沒有水，蝦的水分損失就會失去味道，頭部就會發(fā)紅。

但蝦的存放時間不太長，如果超過一年，蝦解凍后如果發(fā)現(xiàn)蝦身有黑色氣味，就不要吃。如果蝦身沒有黑色和異味，但肉質(zhì)變松了，可以做成肉泥吃也不錯。

1.看形狀。新鮮蝦頭尾與身體緊密相連，蝦體有一定的彎曲度。

2.顏色。鮮蝦皮殼光亮，河蝦青綠色，蝦青綠色（雌蝦)或蛋黃(雄蝦）。 不新鮮的蝦，皮殼色深，蝦略呈紅色或灰紫色。

3.看肉質(zhì)。新鮮的蝦肉堅實細嫩，富有彈性。

4.聞味道。新鮮蝦氣味正常，無異味。

此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，冷凍蝦仁應選擇表面稍青灰色，感覺飽滿有彈性的；那些看上去大，紅色的最好不要買。