臘八蒜是每年臘八節(jié)都會(huì)吃的一種食物，也是比較有特色的一種美食，很多人都會(huì)自己在家泡制臘八蒜，尤其是北方地區(qū)。臘八蒜的腌制是有技巧的，那么腌臘八蒜除了放醋還要放什么呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌臘八蒜的材料需要蒜、醋、糖即可。

要做出美味的臘八蒜，關(guān)鍵是要選擇好的蒜和醋。

一是紫蒜的最佳用法。紫蒜泡透，蒜瓷固，泡出脆。

二是用米醋。米醋的顏色較淡，泡過(guò)的蒜的顏色和以前一樣?？诟兴崂边m中，香氣濃而微甜。

三是要放在低溫的地方。

米醋的顏色較淡，泡過(guò)的蒜的顏色同前一樣。橙黃綠相間，口感酸辣適中，香氣濃郁，微甜。老醋熏醋泡過(guò)的蒜色黑，蒜不夠綠，味道差，尤其是醋，燒焦味道略，也許這就是它的特點(diǎn)。不能用白醋，白醋不是純粒釀造的，不能保證味道。

配料：大蒜500克、食鹽30克、米醋400毫升、陳醋400毫升、冰糖30克。

制作方法：

1、首先，將蒜皮去皮，挑出完好的蒜頭，挑出破損、磕碰的蒜頭，將完整的蒜瓣放在清水中浸泡洗凈，取出放在窗簾上晾干。

2、將干蒜放在面板上，用刀將蒜頭的兩端切掉，放入大碗中備用。（這會(huì)使大蒜味道很快）

3、取四五個(gè)玻璃罐，用熱水煮五分鐘。給玻璃罐消毒。取出干燥表面的水，放在一邊。（不要使用塑料瓶。醋和塑料會(huì)發(fā)生反應(yīng)。）。

4、將30克鹽與蒜瓣一起放入大碗中，用手?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上塑料膜，腌制10分鐘。腌制后，把大蒜放在玻璃罐里。

5、將鍋洗凈，用小火加熱，晾干鍋，加入米醋400ml和陳醋400ml，加入冰糖30g，用大火煮沸，邊加熱邊攪拌，讓冰糖融化，熄火后冷卻。

6、當(dāng)醋的溫度冷卻到50℃左右時(shí)，用勺子將其挖入裝有蒜瓣的玻璃罐中。醋剛過(guò)蒜瓣，你就可以用蓋子把它封起來(lái)。

7、把玻璃罐放在溫暖的地方，可以放在暖氣片、地暖或烤箱里，這樣蒜瓣存放半天后就會(huì)變綠，晚上蒜瓣就會(huì)變綠。待蒜瓣變綠后，放在冰箱里，吃的時(shí)候帶走。

1、加入少許白糖和白酒。糖和白酒可以促進(jìn)發(fā)酵。

2、增加溫差變化，白天在陽(yáng)光下取出，晚上放入冰箱。

在這里我們要注意大蒜和醋的選擇：

①要選擇使用低溫貯藏的大蒜（對(duì)品種無(wú)要求，建議使用紫蒜）。

②一定要用米醋。

米醋的選擇主要是從口味和顏色上考慮。米醋顏色淡，蒜色一致，口感適中，香氣濃郁，略帶甜味；陳醋浸泡的蒜色偏黑，蒜瓣不夠綠，所以口感較差。