苦瓜非常適合夏天的時(shí)候吃，涼拌、清炒或者煮湯都是非常不錯(cuò)的選擇，這樣可以去除夏天的暑氣，清熱去火。不過也因?yàn)榭喙嫌锌辔?，因此勸退了不少人不敢嘗試。其實(shí)我們烹飪的時(shí)候注意方法的話，是不會(huì)太苦的。那么有什么小方法呢？

1.挖瓤：苦瓜的瓤是整個(gè)苦瓜很苦的部分。在煮苦瓜湯之前，需要除去苦瓜的白色瓜瓤，這樣可以在一定程度上降低苦瓜的苦味。

2.焯水：如果您仍然感到苦澀，則可以在熱水中將苦瓜燙一會(huì)兒，然后將焯好的苦瓜浸泡在冷水中。這種苦瓜不會(huì)嘗起來太苦。

并不是，苦瓜的苦味和品種、土質(zhì)、施肥以及烹飪方法有關(guān)系，而且苦瓜并不是越苦越好。不過苦瓜的苦味的確可以清火，因?yàn)榭喙虾刑厥獾奶擒眨奈兜朗强嗟?，偏涼性，可以刺激唾液和胃液的分泌，促進(jìn)食欲并幫助消化。此外，苦瓜中所含的生物堿奎寧還具有利尿，活血，消炎解熱，清心治病的作用。當(dāng)我們選擇苦瓜時(shí)，我們應(yīng)該選擇紋路深，而頭部均勻、尾巴尖的。

看顏色。 新鮮的苦瓜通常是翠綠色的。 如果顏色是黃色，則表示它很舊。

看外觀。 選擇個(gè)頭勻稱、順直的苦瓜，不要選擇彎曲得過大或身體怪異的。

看花紋。 花紋長而直又粗，很少或不明顯的小隆起，這種苦瓜的口味清淡，果肉厚，含水量高且口感酥脆。表面花紋小且細(xì)，有很多小隆起的苦瓜味更苦，含水量少，味道綿軟。