薺菜煮雞蛋是有一定講究的，一般是用新鮮的薺菜，帶根一直煮的，這樣可以起到很不錯的食療效果，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家用薺菜煮雞蛋。薺菜煮雞蛋一般都是冷水下鍋，煮十至十五分鐘就可以了。

用冷水煮。

正確的方法是將洗凈的雞蛋放入冷水中，不要用大火煮沸，煮沸3分鐘后熄火，不要取下蓋子，讓雞蛋在水中燉5分鐘，這樣煮熟的雞蛋外殼就不會破裂，蛋黃和蛋白質(zhì)的味道也不會變老。

開水會讓雞蛋在鍋里不停滾動，剛放進(jìn)去的生雞蛋蛋白質(zhì)還沒有凝固，蛋殼很容易破，當(dāng)然蛋白質(zhì)會流出來。另外，雞蛋蛋白的變性和凝固不需要太高的溫度。一般來說，當(dāng)加熱到60-80℃時，蛋白質(zhì)會凝固。蛋黃的凝固溫度在65-70℃之間，而沸水的溫度已經(jīng)達(dá)到100℃。如果在雞蛋放入煮沸之前，水就沸騰了，不僅會破裂，還會使煮熟的雞蛋看起來像橡膠，口感差，消化吸收能力差。

首先，我們應(yīng)該選擇三月三左右的薺菜花，因?yàn)榇藭r，薺菜剛剛開始開花，葉子也不老。這時，薺菜花的湯很濃，效果很好。

其次，將薺菜花洗凈，與雞蛋一起放入鍋中。熱湯是綠色的。

煮熟的雞蛋用勺子打碎蛋殼后，放入薺菜湯中5分鐘，蛋殼裂開，出現(xiàn)綠色蛋白質(zhì)，此時就可以吃雞蛋了。當(dāng)然，一次不要吃太多，只要兩個。

三月三，我們不僅吃煮雞蛋，還和薺菜一起煮。吃完雞蛋后，我們還喝煮雞蛋的水。在農(nóng)村，薺菜不僅是一種野菜，還具有其他功能。

資料顯示，薺菜不僅味道鮮美，還富含薺菜酸、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分。而這些維生素有助于增強(qiáng)人體的免疫功能。不僅如此，薺菜還可以降血壓、健胃消食，治療一些胃病、痢疾、腸炎等疾病。

尤其是三月的薺菜，在大地的滋潤下，此時的薺菜營養(yǎng)維生素最高。據(jù)說可以祛風(fēng)、清火、預(yù)防春熱。在民間，薺菜的諧音是“聚財(cái)”。據(jù)民間傳說，人們在三月三祭祖時，借助祖先的神靈和財(cái)富，可以煮一大鍋薺菜蛋。全家人吃了以后，不僅可以斂財(cái)，還能預(yù)防春熱。就這樣，民間俗語“三月三，薺菜煮雞蛋”流傳至今。