煮雞蛋的做法有很多，地米菜煮雞蛋就是其中比較特別的一種吃法，很多人都會(huì)在家用地米菜煮雞蛋吃，尤其是三月三的時(shí)候。地米菜煮雞蛋在數(shù)量上是有講究的，一般都是單數(shù)的，很少會(huì)煮雙數(shù)的。

一般要煮單數(shù)的。

地菜煮雞蛋，也是南方喻戶曉的民間風(fēng)俗。 地菜也叫薺菜，4—6月是薺菜的花期，綠桿上面星星點(diǎn)點(diǎn)地開(kāi)滿了白色的小花。薺菜在很多地里面都有采摘哦，今天三月三，記得吃地菜煮雞蛋， 農(nóng)諺有“三月三，地菜煮蛋當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。據(jù)說(shuō)在楚地，人們因?yàn)轱L(fēng)吹雨打而常頭痛，三月初三是，神農(nóng)為鄉(xiāng)民們找來(lái)野雞蛋和地菜充饑來(lái)幫助緩解頭痛。此后，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習(xí)俗也延續(xù)至今。每年的農(nóng)歷三月三這一天，家家戶戶都會(huì)用地菜煮雞蛋，而且雞蛋數(shù)量還必須是單數(shù)的。 因?yàn)橛们G楚方言話，講藥方又名“單方”，所以雞蛋數(shù)量要放單數(shù)的。

食材：地米菜、雞蛋

做法：

準(zhǔn)備適量的地米菜，把根部的硬蒂去掉，把地米菜放在水中沖洗干凈，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗷覊m，要記得多清洗幾遍，準(zhǔn)備10個(gè)雞蛋，加上適量的清水和食鹽，先攪動(dòng)一下，使食鹽化開(kāi)，再用鋼絲球刷一遍，把表面的臟東西都刷干凈備用。

下面把地米菜的根部和葉子都分開(kāi)，先把根鋪在鍋底，再鋪上地米菜葉子，把雞蛋逐個(gè)放進(jìn)去，加上沒(méi)過(guò)食材的清水，蓋上蓋子開(kāi)小火加熱，水開(kāi)再煮5分鐘，時(shí)間到，把雞蛋取出來(lái)，先敲打幾下， 使雞蛋的表面有裂痕，然后放在鍋里，再煮5分鐘，關(guān)火燜10分鐘，把雞蛋取出來(lái)，先晾一會(huì)，把外皮剝掉，取出適量的湯汁，把剝好的雞蛋放進(jìn)去，邊吃邊喝即可。

1、清洗地米菜的時(shí)候，要記得把硬蒂去掉，因?yàn)橛驳偕厦嬗泻芏嗄嗤粒容^難清洗。

2、因?yàn)榈孛撞吮容^長(zhǎng)，把地米菜的根部和葉子分開(kāi)，然后均勻鋪在鍋里，再把雞蛋逐個(gè)放在上面煮熟就可以了，煮熟的雞蛋不要直接吃，先把外皮敲碎，再煮幾分鐘，這樣雞蛋的入味比較快，然后關(guān)火燜一會(huì)就可以了。

3、把雞蛋皮去掉，加上地米菜湯汁，可以把湯汁過(guò)濾一遍，有吃有喝的，實(shí)在是太美味了。