臘肉是很多地方都喜歡腌制的一種食物，有的地方還會在腌制臘肉之后，用特殊的香料熏制做成熏肉，這樣吃起來就會特別有味道。熏制的臘肉在制作過程中，難免會附著一些灰塵、還有油脂，而且有的鹽分也比較高，所以我們可以在吃之前清洗一下熏臘肉。這里推薦大家用洗米水清洗哦。

腌肉可用米水洗凈。熏制的腌肉顏色深，油脂附著在表面，難以清潔。 這時可以先用清水沖洗腌肉，然后切成薄片。 然后在洗米水中加入一些鹽，并將切好的肉片在洗米水中浸泡半小時。

另外，當(dāng)用洗米水浸泡腌肉時，也可以用堿粉小心地擦洗腌肉，因為堿粉和洗米水都含有淀粉，淀粉可以吸收部分油脂，避免了它的油膩感。

保存的時候不用洗，等吃的時候再清洗比較好，這樣可以保存臘肉原有的風(fēng)味，不然到時候拿出來炒的時候，就沒有臘肉的那種味道了。臘肉熏好之后，可以用報紙或者袋子裝起來之后，直接放冰箱冷凍；短時間就吃的可以放冷藏。由于腌肉是腌制食品，因此含有大量鹽分，因此您不能餐餐都吃。 您可以多次蒸煮之后食用，這樣能減少肉中的鹽含量。

做熏肉可以用谷糠，鋸末或柏葉熏制，用柏葉熏制的肉具有柏葉的香氣。不過熏制臘肉時不能使用明火，所以可以準(zhǔn)備一個鐵桶或廢棄的水箱，用木板覆蓋它后慢慢用煙熏。熏的肉應(yīng)懸掛在距熏制材料約33cm的距離處，并熏制約24小時，在此期間每四個小時翻轉(zhuǎn)一次肉。 熏制好的腌肉發(fā)紅色和黑色，用柏葉熏肉看起來會更好看，也會散發(fā)出令人愉悅的芬芳。熏制的熏肉可以在通風(fēng)干燥的地方懸掛約5個月，也可以裝在真空袋中并放在冰箱中冷藏。