蓮藕有粉藕和脆藕之分，而粉藕非常適合用來煲湯喝，和排骨一起煲湯非常好喝，特別是湖北的蓮藕排骨湯是特別有名的一道菜肴。我們平時自己買藕回去煲湯的話，一定要注意處理好切開的藕，因為藕暴露在空氣中會氧化變深，這樣煲出來的湯也是會變黑的。那么這具體是怎么一回事呢？

這種情況是因為藕氧化變黑了，沒有什么害處。蓮藕含有一種單寧的化學(xué)成分，將蓮藕切去皮后，暴露在空氣中會氧化成褐色，原因是單寧中的酚產(chǎn)生醌聚合物以形成褐色，即黑色素。為了防止變色，可以將去皮了的蓮藕泡在水或淡鹽水中，與空氣隔離防止氧化變色。

此外，單寧還會與金屬形成深色的鞣質(zhì)鹽，當(dāng)接觸鐵后會變成藍色或深綠色。因此，煮蓮藕時請勿使用鐵鍋，而應(yīng)使用砂鍋。切割蓮藕時最好使用不銹鋼刀。蓮藕加熱后也會變黑，看上去很難看。這是因為蓮藕富含鐵，加熱時會氧化，顏色會變深。因此，最好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹飪，避免使用鐵鍋，鋁鍋和鐵刀，減少氧化和發(fā)黑。

方法1.不要長時間煮蓮藕湯。 我們可以先開水煮蓮藕，在100°C的沸水中燙70秒鐘即可。此方法適用于蓮藕燉湯。

方法2.準備一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，將蓮藕浸泡一段時間，可以讓蓮藕不會變黑或變色，并保持白色 。

方法3：蓮藕切去皮后，容易被空氣氧化變色，為防止變色，將切好的蓮藕浸泡在清水或鹽水中，也可以防止蓮藕變黑。將蓮藕去皮切成小塊，烹飪前先在熱水和少許鹽中浸泡1-1.5小時。

從藕湯變黑的原因來看，變黑的藕湯還是可食用的。但是，如果放置太長時間后變黑，則肯定不是新鮮的，所以不要食用。如果蓮藕湯變黑不是因為變質(zhì)，可以喝下。當(dāng)然，味道會更差，營養(yǎng)也會大大減少。 選擇藕時，盡量選擇比較新鮮的，無傷的，藕節(jié)短而粗，藕身比較長的。