白菜可以說是最常見也最便宜的蔬菜了，大白菜不管是炒著吃、涮著吃，還是煲湯，都是非常好吃的，特別是有的大白菜是甜甜的口味，水分也非常足，非常爽脆。但是有的時候不知道什么原因，大白菜炒出來吃著是發(fā)苦的，那么這種情況一般是怎么回事呢？

白菜發(fā)苦有很多原因，首先，可能是白菜的季節(jié)和種類。深秋的白菜味道最好，由于此時溫差大，糖分容易積聚，因此味道甜。如果在白菜上施用了過多的氮肥，白菜的味道會變苦，味道變差。購買時很難區(qū)分哪種白菜中殘留有氮肥。建議選擇葉面光滑，菜幫子薄且菜心緊緊包裹的白菜。去除白菜的苦味也很簡單，只需在烹飪前將白菜放入鍋中燙一下。

白菜如果發(fā)苦就不要再吃了，口感不好，而且還會導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。大白菜平時煮熟后必須立即食用，盡量不隔夜食用，因為白菜過夜會食用一定量的亞硝酸鹽，食用后會對人體健康造成一定的不利影響，因此在正常情況下，日常生活中應(yīng)盡快食用白菜。另外還有一種品種就是苦白菜，吃起來就是苦的，這種白菜是可以放心吃的哦。

市場上的一些白菜葉有的發(fā)黃發(fā)白，顏色淺，有些葉子為青綠色。建議您購買葉子發(fā)黃發(fā)白的白菜，味道會比較甜。青綠色葉子的白菜建議先放一段時間再吃味道會更好，不然剛買就吃的話口感味道會比較粗糙。從厚度上看，葉大且厚的褶皺多的白菜含水量少，適合做湯或涮鍋。葉片小而薄，褶皺少，含水量高的適合炒。另外，挑白菜時，應(yīng)選擇葉片緊緊包裹的，表面沒有黑點(diǎn)的。