蘋果是比較容易氧化的水果，如果蘋果咬上幾口之后，放一段時(shí)間就會(huì)慢慢變成褐色，這就是因?yàn)樘O果氧化了。所以蘋果汁也是很容易氧化變成褐色的，因?yàn)樵黾恿撕涂諝饨佑|的面積。蘋果里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，那么蘋果汁氧化變色會(huì)不會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

能不能喝要看氧化程度，因?yàn)檠趸瘯r(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低，如果完全氧化，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)。因?yàn)樘O果汁一旦接觸空氣，就會(huì)開始氧化，只是果汁的抗氧化能力降低，蘋果汁中的果膠也會(huì)隨之分解，所以要盡快飲用。對(duì)于新鮮果汁，鮮榨的時(shí)候應(yīng)考慮到重量，避免擠壓過多，一次性飲用會(huì)影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

方法1：榨汁時(shí)，先將蘋果在鹽水中浸泡一會(huì)兒，然后榨汁。

方法2：將榨出的蘋果汁放入檸檬汁或vc片，防止氧化。檸檬中含有豐富的有機(jī)酸和維生素C，果汁則有很強(qiáng)的殺菌作用，可以有效地減緩氧化。

方法3：葛根粉可以用于鮮榨果汁飲料的特殊穩(wěn)定劑，可有效防止鮮榨果汁的氧化變色和分層。

方法4：榨蘋果汁時(shí)，可以將其他水果和蔬菜混合在一起，例如黃瓜，西紅柿，胡蘿卜等。這樣蘋果汁的味道不僅可以更好，而且還可以有效防止榨蘋果汁變色。

蘋果氧化的主要原因是果肉中的酚類物質(zhì)。 酚類組織在某些或某些與氧氣接觸的酶的作用下分解并氧化，并變成褐色，通常稱為褐變。 酚類物質(zhì)主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，用刀越鋒利地切開果實(shí)，對(duì)細(xì)胞的損害就越小，因此褐變速度變慢或不那么明顯。