水煮雞蛋是雞蛋的吃法里面最有營(yíng)養(yǎng)的一種，也是最能保證原汁原味的。我們煮雞蛋的時(shí)候要注意一下時(shí)間，不能太久也不能太短。如果煮雞蛋煮久了，里面的蛋黃外面就會(huì)有一層青綠色，這層其實(shí)是硫化亞鐵的物質(zhì)，但是不用擔(dān)心，是不影響吃的！

這種情況是正常的，可以食用，這是因?yàn)殡u蛋煮久了，才會(huì)在蛋黃表面有一層青綠色的東西，這個(gè)是硫化氫、蛋黃上的硫化亞鐵非常少，在胃酸的作用下可能變成硫化氫和氯化亞鐵。 如果它不與胃酸反應(yīng)，就意味著它是一種不溶于水的化合物，會(huì)排泄出去而不參與人體的代謝。而且人體的腸道消化過(guò)程也是微生物發(fā)酵的過(guò)程，也會(huì)產(chǎn)生代謝廢物，例如硫化氫和生物胺，所以腸中的硫化氫含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蛋黃中不溶于水的硫化亞鐵的，所以根本不用擔(dān)心。

雞蛋煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致蛋黃表面呈灰綠色。蛋白質(zhì)中含有蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后會(huì)分解成硫化物。 蛋白質(zhì)中包含的硫和鐵釋放到蛋黃和蛋清之間的間隙中，并與蛋黃中的鐵反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。 這就是蛋黃外層呈灰綠色的原因。實(shí)在介意的話，別煮太久就好。一般水開(kāi)之后10分鐘左右就可以撈出了。

蛋清變成綠色的可能性有兩種：第一種是雞蛋保存不佳或受到外部刺激的影響，從而導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。第二個(gè)原因是卵黃在生殖道遷移過(guò)程中可能處于病理狀態(tài)，導(dǎo)致腺體分泌異常。因此，當(dāng)?shù)扒鍨榫G色時(shí)，不建議食用，是蛋白質(zhì)變質(zhì)的現(xiàn)象。