香椿是很不錯(cuò)的一種蔬菜，它吃起來(lái)很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，起到很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家吃香椿。那么香椿曬干還有營(yíng)養(yǎng)嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

曬干的香椿還是有一定營(yíng)養(yǎng)的。

香椿的主要成分是水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，干燥后除水分和部分水溶性維生素流失外，成分基本上沒(méi)有減少；香椿中的芳香物質(zhì)不溶于水，干燥后也沒(méi)有流失，所以香椿冬蟲(chóng)夏草可以在陽(yáng)光下曬干。

香椿干富含維生素E和性激素。這些東西對(duì)抗衰老、滋陰養(yǎng)陽(yáng)有很好的效果。如果你結(jié)婚后多吃點(diǎn)，可以幫助你懷孕。增強(qiáng)身體免疫力的同時(shí)，皮膚也特別好，能使皮膚光滑，變得有彈性。

香椿富含維生素C、胡蘿卜素等。具有抗菌、滋養(yǎng)、潤(rùn)滑皮膚的作用。維生素C具有抗氧化、抗自由基的作用，能有效抑制酪氨酸酶的形成，從而達(dá)到美白、祛斑的效果；胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質(zhì)，在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素a，并能治療上皮角化病，有助于改善皮膚提高人體免疫力。

有一定有毒物質(zhì)，是需要焯水的。

干香椿與老香椿相似，都含有一定量的亞硝酸鹽，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成一定的不良影響。因此，香椿干浸泡后，切記用開(kāi)水燙一下，以免造成香椿中殘留的亞硝酸鹽不能完全去除。

儲(chǔ)存的香椿含亞硝酸鹽越多，食用時(shí)要特別注意。香椿在干燥過(guò)程中可能會(huì)加入一些食用鹽，所以?xún)?chǔ)存的香椿中亞硝酸鹽的含量會(huì)增加，就像腌菜中亞硝酸鹽的含量一樣，食用后都在食品中，對(duì)人體健康會(huì)有一定的影響。

其實(shí)，香椿的曬干方式與日常生活中其他蔬菜的曬干方式相似，但吃新鮮香椿時(shí)，只能吃較新鮮的香椿芽。如果把老香椿直接鮮食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒，因?yàn)槔舷愦粊喯跛猁}含量越少，香椿越豐富，曬干時(shí)就越不擔(dān)心。它可以曬干，當(dāng)它是老的或新鮮的。挑選一些適合晾曬的香椿，用清水洗凈，瀝干水分，然后用刀切成小段，放在能直接接觸陽(yáng)光的干燥處，攤開(kāi)晾干，待晾干后的水完全干透，即可放入保鮮袋密封保存。

香椿可以曬干食用。雖然曬干香椿存放時(shí)間較長(zhǎng)，但食用時(shí)要注意，因?yàn)闀窀上愦恢衼喯跛猁}的含量也會(huì)大大增加。如果你不注意，就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。因此，在吃曬干的香椿時(shí)，要記得把它放在敞開(kāi)的位置，用水燙一下，以減少亞硝酸鹽的含量，避免不適。