烏雞是一種很好吃也很有營養(yǎng)的家禽，和普通雞肉屬于同一個種類。烏雞含有的營養(yǎng)成分也很豐富，特別是它所含有的氨基酸成分，很多都是人體所必須的。雞肉都適合煲湯吃肉，這樣可以充分?jǐn)z入營養(yǎng)，那么烏雞和普通雞肉在口感上哪個更好吃呢？

烏雞肉確實更好吃。由于烏雞的生長周期比普通肉雞長，因此肌肉中膠原蛋白和彈性蛋白的含量確實比普通肉雞高。 因此，烏雞肉具有更好的韌性，并且味道更“耐嚼”。同時，由于烏骨雞較長的生長期，它將積累更多的呈味核苷酸，呈味核苷酸的積累會影響雞肉的味道。 因此，用烏雞做的湯確實會更美味。

建議先吃肉后喝湯，吃肉比喝湯更營養(yǎng)。雞肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，以及礦物質(zhì)，例如脂肪，維生素和鈣。 在雞肉燉制過程中，大量鮮味物質(zhì)會溶解在湯中，因此雞肉湯會變得很美味。 但是，湯中只能溶解5％至10％的蛋白質(zhì)，維生素和鈣等營養(yǎng)素。喝湯的話也要趁早喝，熱了好幾遍的雞湯其實已經(jīng)沒什么營養(yǎng)了。經(jīng)過長時間的烹飪，許多營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞。 烹飪時間越長，蛋白質(zhì)變性越嚴(yán)重，破壞的維生素越多。 湯只含有極少量的蛋白質(zhì)提取物，糖和礦物質(zhì)，只能說比白開水營養(yǎng)豐富。因此，湯的時間不應(yīng)太長，一般在2-3小時內(nèi)。

烏雞湯不要燉太久，否則烏雞的營養(yǎng)會大量流失。 通常，將其煮約2小時。 成分的營養(yǎng)成分可以保留或滲透到湯中，因此營養(yǎng)成分不會過多流失，因此燉兩個小時為宜。但是，燉一小時是不夠的，并且成分的味道還沒有完全釋放出來。 燉烏雞湯一般在砂鍋中燉。 如果使用高壓鍋燉，那么烏雞的肉就不會那么嫩，而且味道也不錯。最好用砂鍋慢慢燉。