我們?cè)谧鲆恍┤忸惖拇蟛藭r(shí)，一般都會(huì)先焯水來去除肉類的一些血水，這樣做出來的肉吃著口感才更好。不過肉類食物會(huì)有葷腥氣，我們可以在焯水的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)香料來去除腥氣，比如花椒、大蔥就可以。

肉類焯水的時(shí)候是可以放花椒的?；ń肥且环N麻香味的大料，給肉類焯水去血水的時(shí)候加上些許花椒，可以去除腥味，麻香的氣味也會(huì)讓肉變得更濃更香，所以如果能接受花椒的味道，可以在焯水的時(shí)候適量放一些花椒粒。

可以放一些能去除腥味的東西。比如生姜，大蔥，香蔥，八角，桂皮，香葉，茴香，花椒，沙姜等等可以去腥味的香料，但是不能放太多，不然會(huì)掩蓋肉類本身的香味。也可以放少許檸檬汁，或陳皮、白酒、料酒、啤酒之類的去腥，這主要適用于一些燜煮的肉，比如一些鹵味，或者味道比較香的肉。

1.聞香味。抓一小把花椒，保持片刻，花椒的香味說明它是好花椒，沒有香味的花椒很可能已經(jīng)泡過水了。

2.看花椒果實(shí)表面的“腫塊”?；ń肺兜膩碓词腔ń罚饕嬖谟诨ń饭麑?shí)表面的疙瘩（小疙瘩）中。一般而言，花椒凸面大、數(shù)量多、密實(shí)豐滿，味濃，麻味濃。

3. 試試手感。質(zhì)量好的花椒搖晃會(huì)發(fā)出沙沙的聲音，用手一扭就會(huì)碎，摸起來又粗糙又干。劣質(zhì)花椒不易碎，用手搓花椒粒，如果手指沾染紅色或有粘性物質(zhì)，則說明花椒中含有染料或其他添加劑。

4.看顏色。太油太紅的花椒可能含有添加劑，所以不建議購(gòu)買。