做包子、餃子或者餡餅的話，里面的餡料是非常重要的，餡料做的好吃，才會(huì)讓整個(gè)包子或者餃子更有滋味。我們在做肉餡的時(shí)候，可以在里面加入一兩個(gè)雞蛋攪勻，這樣可以讓肉餡吃著更嫩。雞蛋可以整個(gè)加進(jìn)去，不需要專門分開哦，當(dāng)然要是想分開也是可以的。

做肉餡蛋清和蛋黃都可以放的，具體看個(gè)人喜好。放雞蛋后肉會(huì)變得更有營養(yǎng)，畢竟雞蛋中的蛋白質(zhì)含量比較豐富。 其次，加入雞蛋后，將肉和雞蛋混合在一起。 這樣肉會(huì)更嫩更香，吃起來也更鮮美，所以建議在做肉餡的時(shí)候加幾個(gè)生雞蛋。

可以加水也可以不加。加水是讓包的餃子或包子的餡料有足夠的湯汁。肉餡加蛋加水之后，由于鹽的滲透壓，肉餡會(huì)越來越粘。 它的味道也更軟嫩鮮香,咬一口爆汁兒。

但不要放料酒。 如果你把餡料和料酒混合，包成餃子和餛飩，料酒在密封的環(huán)境中是不能發(fā)揮作用的。不僅口感發(fā)柴，味道也會(huì)很奇怪。

肉餡不能是純精瘦肉或純肥肉，因?yàn)榧兙萑鈺?huì)比較干，而純肥肉太油了。 選擇肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起，這樣肉餡就會(huì)油潤有嚼勁。

加入小蘇打粉，用手拌勻，放入靜置半小時(shí)，然后用筷子攪拌均勻。 這樣，肉餡會(huì)很嫩。

攪拌的時(shí)候要向一個(gè)方向攪拌，才能把肉的筋肉帶出來，這樣肉才不會(huì)松散，吃起來有嚼勁。