包子是傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)，包入不同的餡料吃起來(lái)的味道也是多種多樣的。很多人喜歡吃剛出爐的包子，因?yàn)檫@時(shí)候的包子是非常的松軟，口感非常不錯(cuò)。這和面粉、揉面以及發(fā)面都有很大的關(guān)系。那么為什么用高筋面粉做出來(lái)的包子是硬的呢？

高筋面粉含有較多的蛋白質(zhì)和水分，面筋比較強(qiáng)。 加入酵母粉發(fā)酵后，可以撐起蓬松的結(jié)構(gòu)，做出來(lái)的面條口感會(huì)非常柔軟。不過(guò)包子通常是用中筋面粉做的，口感松軟適中，蓬松度適中。 如果做出來(lái)的包子比較硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵好，或者面團(tuán)沒(méi)有揉好。

100克面粉需要1克酵母發(fā)酵，冬天常溫3小時(shí)，夏天常溫1小時(shí)。 做包子的面團(tuán)至少需要揉30分鐘。 確保面團(tuán)揉得非常細(xì)膩光滑，不應(yīng)有結(jié)塊。

1.泡打粉和糖。泡打粉融化時(shí)，加入1-2湯匙糖，使面團(tuán)更好地發(fā)酵。最好用不超過(guò)40度的溫水融化。

2.面團(tuán)不能太干。和面的時(shí)候，如果覺(jué)得又細(xì)又粘，可以倒入適量的玉米油，以免粘手。如果面團(tuán)太干，面包會(huì)更硬。

3. 醒半小時(shí)后再蒸。包子包好后，應(yīng)在密閉處放置30分鐘左右醒面，然后放入蒸鍋中蒸熟。因?yàn)楫?dāng)面團(tuán)搟開(kāi)時(shí)，面團(tuán)的一部分被釋放出來(lái)，包裹起來(lái)的包子可以繼續(xù)喚醒面條，使包子更柔軟。

4.開(kāi)水下鍋。水開(kāi)后，將包子放入蒸鍋中，用大火蒸。注意包子煮熟后不要馬上揭開(kāi)，否則包子容易縮水。等待面包稍微冷卻后再揭開(kāi)它們。

高筋面粉也叫高粉、面包粉、強(qiáng)力粉，蛋白質(zhì)含量約為11.5-13.5%。 加水?dāng)嚢韬笕菀壮鼋?，其黏度、韌性和延展性均大于低筋面粉和中筋面粉。做出來(lái)的面食有彈性，口感清晰耐嚼。 適用于制作吐司、面包、面條、比薩餅皮等發(fā)酵食品。