牛排就是片狀的牛肉，適合煎著食用，配合醬料和香料，味道特別不錯(cuò)。我們可以自己在超市買速凍牛排回來煎，但是用油要注意選擇，最好不要用家里的食用油，容易煎焦。通常黃油和橄欖油是比較合適的。

一般用橄欖油或者黃油都可以，首選黃油。因?yàn)樾率钟命S油煎牛排不容易過火，成熟度可以掌握，炸出來的牛排很嫩。如果放色拉油很容易把牛排燒焦變老。橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以炒菜或煎炸時(shí)油溫不宜過高。使用熱鍋冷油的方法，盡可能縮短橄欖油的加熱時(shí)間，從而節(jié)省更多的橄欖油營(yíng)養(yǎng)。

黃油適合小火慢煎。 如果用黃油大火快煎，下鍋時(shí)會(huì)被煎焦。 因此，用小火慢煎的方式烹飪牛排時(shí)，使用黃油更合適。 它可以不斷地向牛排傳導(dǎo)熱量 ，還可以豐富牛排的香氣。

如果你喜歡吃五分熟、三分熟的牛排，你需要用高溫來制作這樣的牛排，才能做出表面酥脆但里面原汁原味的牛排。以這種方式烹飪牛排時(shí)應(yīng)使用橄欖油。

冷凍牛排必須提前解凍。如果煎的時(shí)候不解凍很容易過火煎糊。如果完全解凍，煎炸時(shí)溫差不會(huì)太大，可以讓牛排變得美味?？梢蕴崆霸诶洳厥医鈨?，肉的溫度達(dá)到0度就夠了。如果肉的體積太大，解凍時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。