荸薺又叫馬蹄，口感清甜脆爽，是很多人都喜歡吃的一種食物。不過(guò)愛(ài)吃荸薺的人要注意了，因?yàn)檩┧j長(zhǎng)在水里，難免會(huì)被水里的寄生蟲(chóng)、泥沙等污染，所以我們吃的時(shí)候一定要削皮，而且千萬(wàn)不要直接用嘴啃。有條件的話最好是煮熟吃或者炒食，這樣更可以減少寄生蟲(chóng)感染的可能性。

荸薺皮最好不要用嘴啃，很可能會(huì)導(dǎo)致感染寄生蟲(chóng)——姜片蟲(chóng)。荸薺長(zhǎng)在水里，所以容易感染水中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)。如果不洗就吃，上面的姜片蟲(chóng)囊蚴有可能進(jìn)入人體。寄生蟲(chóng)主要集中在荸薺皮上，吃荸薺時(shí)，要徹底浸泡洗凈，用開(kāi)水燙一下，然后再去皮吃，注意不要用牙齒啃皮。 荸薺如果是煮熟的或者做菜吃，會(huì)更放心了。

1、荸薺洗凈煮好后，放入淡鹽水中浸泡3～4小時(shí)。浸泡后，用清水洗凈。這時(shí)候用手輕輕捏一下，它的外皮和內(nèi)肉就會(huì)很自然了。將果肉分開(kāi)取出直接食用。

2、購(gòu)買荸薺時(shí)，選擇芽短的。這樣的荸薺味甜，容易剝皮。如果挑選的荸薺只在上面是平的，把荸薺洗干凈，用刀切掉上下兩部分，只留下中間部分。你需要用削皮刀輕輕地剝掉皮膚。生菱角在新鮮時(shí)需要去皮。不新鮮、沒(méi)有水分時(shí)，不容易剝皮。

3、荸薺去皮時(shí)也可用燒堿。具體的區(qū)別方法是將20%的燒堿配成溶液，然后加熱煮沸，然后將準(zhǔn)備好的荸薺放入溶液中，五分鐘后取出放入清水中。用手輕輕揉搓時(shí)，用水沖洗，揉搓再?zèng)_洗，數(shù)次后即可完全去除馬蹄鐵皮。

有些人認(rèn)為荸薺是可以帶皮吃的，只要洗干凈就可以了，但其實(shí)，我們要知道的是荸薺多產(chǎn)于水田，表皮會(huì)積聚有害有毒的生物 排泄物和化學(xué)品。 此外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)。 如果吃了沒(méi)洗過(guò)的荸薺皮，會(huì)引起疾病。 生吃荸薺皮會(huì)引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀。 另外，荸薺皮中含有較多的淀粉，所以糖尿病患者要慎食。 所以生的或熟的荸薺應(yīng)該去皮。 但是，最好不要經(jīng)常生吃荸薺。 如果經(jīng)常吃生荸薺，姜蟲(chóng)會(huì)進(jìn)入人體并附著在腸黏膜上，引起腸潰瘍、腹瀉或面部腫脹。