柿子要成熟之后，吃著才是非常甜的，通常成熟的柿子會變成橙紅色，如果柿子還是青色的或者有點發(fā)青的話，多半是還沒有成熟。沒成熟的青柿子我們可以通過泡水的方式脫澀，然后在制作成柿餅等好吃的食物。那么青柿子要怎么泡呢？

柿子摘好后，洗凈，挑出凹凸不平和受傷的青柿子，只要完好無損。 然后準備一鍋溫水（40度左右），加入少許堿面，攪拌均勻。 把所有的柿子放進去，蓋上蓋子，用文火燉。 水溫保持在中間，等到溫度下降，需要換水1-2次，基本上一天一夜之后，就可以吃了。

注意：首先不能用鐵鍋，因為鐵鍋容易與單寧反應，影響口感。 您可以使用不銹鋼鍋、鋁鍋或砂鍋。 其次注意水溫。 如果水溫過低，浸泡時間會延長；水溫過高，會“燙死”，完全不能吃。

如果在家里吃，等到柿子變黃變軟，柿子表面有光澤的時候摘比較好。如果是用于出售，應提前采摘，變黃時就可以開始采摘了。如果采收晚，不易儲存和運輸。青柿子如果已經(jīng)摘下來，可與蘋果、香蕉、梨等水果一起放入塑料袋或容器中催熟，也可以在溫水中浸泡一段時間以加速成熟。

1、未成熟的柿子不宜食用過多。

2、不宜空腹吃。

3、勞累過度時不宜進食。

4、不宜多吃蔬菜等含纖維較多的食物。

5、患有慢性胃炎、排空延遲、消化不良等胃功能不全者不宜食用。

6、胃大部切除后不宜食用。

7、糖尿病人不宜食用。

8、柿子盡量少吃。