蘆筍是很多人喜歡吃的綠色蔬菜，特別是它的熱量比較低，所以是比較受歡迎的。蘆筍雖然是春秋季節(jié)種植采收的蔬菜，但是基本一年四季都可以吃到它，而且蘆筍里有比較高的草酸，所以我們要注意適量的吃，并且在吃之前最好焯水了再烹飪煮熟。

一天建議吃2小把蘆筍。

蘆筍2小把大約200克，這種蔬菜飲食的重量符合國家飲食健康建議。同時(shí)，每天吃2小把蘆筍只產(chǎn)生38大卡，為人體提供74.9微克維生素K，占每日推薦量葉酸104微克，占每日推薦量的26%； 3.8克膳食纖維，占每日推薦量的15.1%，符合人體營養(yǎng)需求，同時(shí)也避免了多吃蘆筍引起的腸胃不適。

1、蘆筍性寒。 如果患者脾胃虛寒，吃了蘆筍容易加重病情。

2、蘆筍富含膳食纖維，會(huì)影響胃腸道的蠕動(dòng)，從而刺激胃腸道，引起腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀。

3、蘆筍的草酸含量比較高。 進(jìn)入人體后，易與鈣元素反應(yīng)生成不溶性草酸鈣，增加胃腸道負(fù)擔(dān)，降低牛奶等高鈣食物的營養(yǎng)價(jià)值。

蘆筍應(yīng)該焯水，原因如下：

1、直接炒蘆筍很難斷生，水煮不僅顏色不美觀，而且營養(yǎng)流失嚴(yán)重。 焯水可以最大限度的保留蘆筍中的營養(yǎng)成分，焯過的蘆筍顏色更綠，口感更脆。

2、蘆筍是草酸含量高的蔬菜。 草酸會(huì)影響鈣的吸收。 它還會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣。 焯水會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。 焯水可以去除蘆筍中的大部分草酸。具體做法是在鍋里燒開水，加入適量的食用油和鹽，然后倒入切好的蘆筍，焯水3分鐘左右。