蠔油可以做各種各樣的美食，比如蠔油生菜、蠔油油麥菜以及蠔油西蘭花等，做出來的食物都是很美味的，很多人都會用蠔油做菜吃，蠔油的使用也是有一定講究的，它不適合用來做腌菜，這樣做出來的效果不怎么好，所以做辣白菜是不能放蠔油的。

制作辣白菜時不推薦使用蠔油。如果加入蠔油，辣白菜的保存時間會縮短，味道會甜而辣。很奇怪，這會毀掉一罐辣白菜。你可以適當(dāng)?shù)胤乓恍┪r油。

蠔油不僅新鮮，而且咸，所以我們吃辣白菜時不加蠔油。這會使味道更咸而不是更新鮮。你可能想品嘗更新鮮的菜肴，但在辣白菜中加入蠔油不會有這么好的效果。除了辣白菜，我們還要吃一些更辣的菜。我們也應(yīng)該少放蠔油，盡量不要放蠔油。本來吃辣就是要有辣的味道。如果加入蠔油，可能會產(chǎn)生噪音。

配料：大白菜3個，普通面粉80克，辣椒粉300個，大蒜1個，蘋果1個，梨1個，洋蔥2個，生姜2個，白糖70克，生醬油或海鮮醬100克，鹽適量

做法和步驟：

1、大白菜的腌制過程

準(zhǔn)備3個卷心菜，用刀將每個卷心菜切成4份，用水沖洗。將卷心菜瀝干，在每層卷心菜葉子上均勻涂抹鹽。由于大白菜的根部含有較多的水分，所以要注意在大白菜的根部多包衣。

把涂有鹽的卷心菜放在盆里腌制5個多小時。把水浸泡在卷心菜里。最好將重物壓在卷心菜上，這樣可以幫助水快速沉淀。

2、準(zhǔn)備腌料

預(yù)熱鍋，把鍋里的水弄干，然后倒入700毫升清水和80克糯米粉。如果你家里沒有糯米粉，你可以用普通面粉代替。打開小火，加熱時繼續(xù)攪拌。當(dāng)鍋里有大氣泡時，把火關(guān)掉。這是泡菜的基本原料。把它放在鍋里備用。

接下來，讓我們準(zhǔn)備各種腌制原料：

準(zhǔn)備一個白蘿卜和一把蔥。洗好后，把蘿卜切絲，把青蔥切成蔥，放在碗里。在碗中加入1茶匙鹽和50克辣椒粉，拌勻，腌30分鐘。

準(zhǔn)備1個大蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥和2片生姜。洗凈后，將其切成小塊，倒入蒸煮機中，加入100克生醬油或海鮮醬，用蒸煮機將這些原料打碎成汁。打漿后，放入大盆中，倒入250克辣椒粉和70克糖，拌勻。

拌勻后，倒入準(zhǔn)備好的糯米糊，再次拌勻。泡菜的辣椒醬做好了。

3.辣白菜的制作過程

辣味卷心菜腌制后，取出，用水沖洗鹽，然后將水從卷心菜中擠出來。用手將洗凈的卷心菜和辣椒醬小心均勻地涂在每一層上。

每個卷心菜內(nèi)外均勻地涂上辣椒醬。將之前混合好的蘿卜絲和青蔥倒入卷心菜中。攪拌均勻后，將其倒入無水、無油、清潔且無菌的容器中并密封。

準(zhǔn)備好的辣味卷心菜在冷藏和密封一周后可以取出食用。

1.海鮮菜肴

海鮮菜肴本身就有很純正的味道。烹飪時，我們應(yīng)該盡量保持它們的風(fēng)味。如果加了蠔油，感覺就像畫了一條蛇，又加了腳。烹飪的效果正好相反。

2.甜食

蠔油不僅味道鮮美，而且味道咸。如果這是一道甜食，只需放一點鹽來保持菜的底部味道。切記不要加蠔油調(diào)味。

3.口味濃郁的菜肴

蠔油一般用于推進(jìn)清淡菜肴，但如果菜肴味道較重，不要添加蠔油。即使加進(jìn)去，也會掩蓋蠔油的新鮮度。

4.復(fù)合口味的菜肴

例如，魚香肉絲和宮保雞丁在一道菜中含有多種口味，加上蠔油就不會有新鮮的味道。

5.做臘味菜

培根和香腸本身是咸的。制作時，很少加鹽，更不用說蠔油了，因為這會適得其反。