茄子是我們經(jīng)常吃的一種家常菜，比如做成油淋茄子、蒜蓉茄子等等，吃起來非常的美味。很多人在做茄子的時候，習(xí)慣去皮，但其實茄子也是可以不去皮的，去皮反而會丟失茄子皮里的一些營養(yǎng)成分。但是如果是比較老的茄子，最好還是去皮食用比較好，不然不容易消化。

吃茄子最好不剝皮，紫茄子皮反而含有豐富的維生素和其他礦物質(zhì)。

另外，茄子如果去皮，會加速茄子的氧化，炸出來的茄子會變黑。除了茄子皮，茄子蒂也很有用，因為茄子是寒性食物，茄子蒂可以中和茄子的寒性。 吃茄子的時候，也可以和紫褐色帶小刺的茄子蒂一起吃，如果怕茄子上有農(nóng)藥，可以將茄子用鹽水浸泡、漂洗幾次。

茄子皮相對來說不是很好消化，特別是比較老的茄子皮，因為茄子皮中含有大量纖維素，只有牛羊等食草動物才能消化茄子皮。但是茄子本身容易被人體消化吸收。 茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素和纖維。 茄子無刺激性，經(jīng)常食用有利于促進(jìn)腸胃蠕動、清熱解熱、抗癌、抗衰老、預(yù)防心血管疾病。 但是吃茄子的時候要注意烹調(diào)方法。 不要生吃以免消化不良，并盡量避免過于油膩的做法。 還是要注意清淡飲食。

1、茄子皮能降低膽固醇，保護(hù)心血管系統(tǒng)。 茄子皮中含有維生素P，具有降低血脂和膽固醇的作用。

2、茄子皮還可以抗衰老。 茄子皮含有豐富的維生素e，維生素e是防止衰老的主要營養(yǎng)元素，可以減少皺紋的產(chǎn)生。 身體吸收更多的維生素e，以減少皺紋的產(chǎn)生。

3、茄子皮能清熱解毒。 茄子皮含有維生素B，有助于維生素C的吸收。