蠔油的用法比較多，可以直接用來炒菜，也可以燉湯等等，但是蠔油的使用也是有一定講究的，蠔油是不耐高溫的，一般經(jīng)過高溫加熱之后，就會(huì)失去鮮味，起不到很好的烹飪效果，所以在使用的時(shí)候都是在最后快出鍋的時(shí)候放，這樣做出來的食物會(huì)更美味。

蠔油是不耐高溫的，一般不建議高溫加熱。

比如炒蔬菜，無論是炒肉還是青菜，出鍋時(shí)都要放蠔油，用炒蔬菜的余溫加熱，釋放出新鮮的味道。既能滿足高溫下釋放鮮味的要求，又能滿足長期不高溫加熱的要求，從而完全保留蠔油的鮮味。因此，烹調(diào)蠔油時(shí)，一定要在蠔油出鍋時(shí)放入。這次是最好的。如果你把它放早一點(diǎn)，它就不起作用了。味道消失了。

你也可以在涼菜里放蠔油。我們可以在鍋里煮適量的鮮湯或清水，煮好后熄火，加入蠔油拌勻，然后倒在涼菜上。這道涼菜味道很好。

除了烹飪，蠔油還有很多用途，比如拌餃子餡，做濃縮汁，或者腌制肉、面、粉等。

蠔油高溫加熱不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但是會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失，也不能讓食物保留鮮香味。

蠔油本身就是一種熟食調(diào)味品，所以我們不能在烹飪過程中使用蠔油太久。我們可以在從鍋里出來之前加入它來增加味道，但我們?cè)诨旌侠浔P時(shí)不需要這樣做。蠔油用在涼菜上會(huì)更美味。此外，無論是油炸的、油炸的、油炸的還是燉的，都不能太久。相反，蠔油不能起作用。

蠔油的主要作用是使它新鮮。因此，在使用蠔油時(shí)，不能添加這些調(diào)味品，如胡椒、八角、胡椒、醋等味道較重的調(diào)味品，這會(huì)掩蓋蠔油的新鮮度。因此，我們?cè)谑褂孟栍偷倪^程中必須注意它們。

我們家的蠔油一般都是冷藏的，這樣會(huì)使蠔油味道更鮮美。由于蠔油在干燥的空氣中長期存放會(huì)發(fā)霉，這一提示一般都會(huì)在瓶上標(biāo)明，所以保存蠔油時(shí)千萬不要粗心，浪費(fèi)不好。

1.烹飪時(shí)，當(dāng)你需要制作醬汁時(shí)，在醬汁中加入大約一勺蠔油，使食物新鮮。

2.當(dāng)食物差不多準(zhǔn)備好時(shí)，加入一匙蠔油，然后繼續(xù)炒一分鐘。當(dāng)蠔油完全吸收后，關(guān)火使食物更美味。

3.蘸火鍋吃可以減少火鍋帶來的辛辣味道。

4.冷拌菜可以增加配料的新鮮度。