鴨血我們經(jīng)常會(huì)用來做鴨血粉絲、毛血旺或者下火鍋來吃，但是因?yàn)轼喲旧懋a(chǎn)量比較少，所以我們要注意假冒鴨血的情況。假鴨血不僅口感和真鴨血有區(qū)別，它們煮出來的顏色也是有不一樣的，那么鴨血什么顏色可以正常吃呢？

買鴨血的時(shí)候，可以看表面的毛孔和顏色。 一般蒸鴨血沒煮熟時(shí)是沒有氣孔的，表面也非常光滑，呈深紅色，煮熟后才會(huì)有毛孔。假鴨血未煮熟時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生蜂窩狀的毛孔，顏色更呈咖色。 真正的鴨血特別脆弱，容易碎無法拉伸。 假鴨血中添加了化學(xué)物質(zhì)，相反具有一定的韌性，因此可以拉伸。

鴨血煮熟后呈綠色，可能是與鐵器皿接觸時(shí)顏色發(fā)生了變化，血與鐵結(jié)合會(huì)改變顏色。鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵，鐵在煮熟前為 2 價(jià)亞鐵，經(jīng)油炸后變成三價(jià)氧化鐵，所以顏色變成黑綠色。 如果你用鐵鍋煮鴨血，它可能會(huì)變綠。

如果不是鐵鍋煮的鴨血發(fā)綠，就要考慮是不是鴨血本身的質(zhì)量問題。可以使用色素，煮沸后鴨血的特性會(huì)發(fā)生變化。在這種情況下，一般不建議繼續(xù)食用鴨血。

1、購買鴨血時(shí)，先看顏色。 真正的鴨血是深紅色的，而假鴨血通常是棕色的。

2、真鴨血在加工過程中經(jīng)過高溫脫氣除臭，沒有血腥味，有鴨香味。

3、假鴨血打碎后，里面有蜂窩狀的氣孔，加工過程中經(jīng)常加入淀粉等化學(xué)物質(zhì)，所以一般比較堅(jiān)韌，可以拉伸。真正的鴨血?jiǎng)t更脆。

鴨血可以冷凍保存。 放在冰箱里可以一定程度上延長(zhǎng)其保存時(shí)間，但保存時(shí)間一般不會(huì)很長(zhǎng)，2-3天左右。

鴨血是一種血液食品，很容易被細(xì)菌等微生物污染，導(dǎo)致鴨血變質(zhì)。 雖然冷凍保存可以在一定程度上延長(zhǎng)保存時(shí)間，但還是建議盡快食用。 而且，鴨血如果長(zhǎng)期冷凍保存，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到不同程度的破壞，口感和味道都會(huì)下降。 因此，為了鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有必要盡快食用鴨血。

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