海鮮是從海里打撈的水產(chǎn)品，因?yàn)橄趟偷遣灰粯拥?，而且海鮮生活在海里的深度不同，所以很多海鮮打撈起來(lái)之后無(wú)法適應(yīng)陸地上的空氣和氣壓，會(huì)很快死亡。為了保持海鮮鮮活，通常打撈起來(lái)之后就會(huì)盡快冷凍保存，所以我們買到的海鮮也多半是冷凍狀態(tài)。

海魚一般需要冷凍。 海魚富含蛋白質(zhì)，是一種比較容易變質(zhì)的食物，所以需要放在冷凍區(qū)。 蝦蟹可以冷藏和冷凍，視實(shí)際需要而定，但一般建議冷藏保存，及時(shí)食用。 貽貝殼海鮮一般都放在冰箱里。 冷藏前最好用清水洗凈。 將盆裝滿清水，放入適量的鹽，浸泡約2小時(shí)。

冷凍海鮮根據(jù)海鮮的肉質(zhì)和特點(diǎn)不同，分為生凍和熟凍。生凍海鮮的優(yōu)點(diǎn)是烹飪方式多樣，未加工和煮熟，有更多的烹飪可能性；但購(gòu)買的重量往往含有水分，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)。煮熟的冷凍海鮮在鹽水中煮熟，然后冷凍。因?yàn)槭窃诤ｕr最新鮮飽滿的時(shí)候進(jìn)行超低溫速凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質(zhì)。它的優(yōu)點(diǎn)是易于存放和通用。造型齊全，肉質(zhì)鮮嫩，烹制時(shí)間短。熟凍是目前最常見(jiàn)、最穩(wěn)定的海產(chǎn)品加工方式之一。

我們每天吃的許多生魚片都是煮熟和冷凍的，而不是生的。果凍的烹飪方法有兩種，全熟和半熟。全熟常見(jiàn)于各類蝦蟹，以及北極貝類等半熟海鮮。

將海鮮放入塑料袋中，然后打個(gè)結(jié)封住袋口，防止海鮮接觸到水分。 冷水會(huì)解凍袋子里的海鮮。

如果海鮮漂浮在上面，請(qǐng)用盤子或其他重物壓在上面，以確保所有海鮮都浸入水中，這樣會(huì)加快解凍過(guò)程。 浸泡大約一個(gè)小時(shí)，使海鮮完全解凍。

先把從市場(chǎng)買來(lái)的海鮮沖洗干凈，然后根據(jù)海鮮的大小選擇合適的容器。 容器一定要深到能完全盛住整個(gè)海鮮，然后加入清水，讓水覆蓋整個(gè)海鮮，然后加入50克左右的白醋，等待其自然解凍。 使用白醋可以加快海鮮的解凍速度，使解凍的海鮮更加美味。