水——生命之源

人可以幾天甚至1～2周不進(jìn)食物，但不能幾天不喝水，一旦肌體失去20%的水分，生命就無(wú)法維持。有科學(xué)家曾對(duì)自愿接受試驗(yàn)者和災(zāi)害幸存者進(jìn)行過(guò)研究，結(jié)果表明，只喝水不吃飯，可以存活20天以上；如果不喝水，也不通過(guò)其他方式補(bǔ)充水分，通常10天后就會(huì)死亡。水損耗達(dá)到體重5%時(shí)，就意味著中等程度的脫水，活動(dòng)明顯受到限制；達(dá)到10%時(shí)就是嚴(yán)重脫水；達(dá)到20%時(shí)就會(huì)導(dǎo)致死亡。可以說(shuō)，水是所有營(yíng)養(yǎng)素中最為重要的物質(zhì)，無(wú)論是血液的流動(dòng)，體溫的調(diào)節(jié)，還是食物的消化和吸收，離開(kāi)了水都是寸步難行的。當(dāng)我們攝取的水分不夠時(shí)，我們身體內(nèi)的血液會(huì)變得過(guò)于黏稠，有毒的垃圾就無(wú)法被有效清除掉，并且還會(huì)大大加重腎臟、肝臟等器官的負(fù)擔(dān)。

具體來(lái)說(shuō)，水對(duì)人體的生理作用有如下幾個(gè)方面：

首先，水是體液的主要組成部分。人體內(nèi)的水液統(tǒng)稱(chēng)為體液，它集中分布在細(xì)胞內(nèi)、組織間和各種管道中，是構(gòu)成細(xì)胞、組織液、血漿等的重要物質(zhì)。其次，水是運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的載體。水作為體內(nèi)一切化學(xué)反應(yīng)的媒介，是各種營(yíng)養(yǎng)素和物質(zhì)運(yùn)輸?shù)钠脚_(tái)。血液運(yùn)送氧氣、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、維生素至全身，把二氧化碳、尿素、尿酸等代謝廢物運(yùn)往腎臟，隨尿排出體外，少數(shù)廢物從汗液中排出，所有這些代謝活動(dòng)都離不開(kāi)水。第三，保持穩(wěn)定的體溫。攝入體內(nèi)的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大生熱營(yíng)養(yǎng)素，只有在水的幫助下，利用氧氣，才能代謝分解，放出熱量，保持體溫。天熱時(shí)多喝些水，一方面可以促進(jìn)代謝廢物隨尿排出；另一方面，可保持和增加血液容量，補(bǔ)充出汗損耗的水分。這樣，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素的生熱與體表、出汗的散熱，使體溫保持在37℃左右的恒定水平。第四，參與肌體的各種代謝。水可以幫助肌體消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)、排除廢物、參與調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和體溫，并在各器官之間起潤(rùn)滑作用。第五，食物進(jìn)入口腔、胃腸道后，要依靠消化器官分泌消化液（包括唾液、胃液、胰液、腸液、膽汁等的作用），才能進(jìn)行消化和吸收。而在這些消化液中，水的含量高達(dá)90%以上。

毫無(wú)疑問(wèn)，多喝點(diǎn)水對(duì)保持生命健康至關(guān)重要，但是在日常生活中，不少人根本沒(méi)有刻意飲水的習(xí)慣，或者不知道正確的飲水方法。也許你會(huì)問(wèn)，飲水也需要掌握方法嗎？是的，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，喝水也有學(xué)問(wèn)。1．飯后不要大量喝水，吃飯時(shí)喝些湯可以軟化食物，但飯后不要馬上飲茶或喝水。因?yàn)樗畷?huì)把腸胃中的消化液沖淡，降低消化能力。2．不要渴了再喝水喝水的目的在于保持體內(nèi)的水分平衡?？诳蕰r(shí)，其實(shí)已經(jīng)打破了體內(nèi)的水分平衡，并且這時(shí)喝水，往往會(huì)飲用過(guò)多，從而增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。正確的做法是，喝水次數(shù)多些，量要少些。3．根據(jù)飲食結(jié)構(gòu)，掌握適宜的飲水量比如食鹽攝入多了，要多喝些水，以利于將多余的鹽分排掉，這是大家都比較熟悉的常識(shí)。這里需要特別提醒的是，采用高蛋白飲食時(shí)要適當(dāng)多喝些水。尿酸高而腎功能正常的人，也應(yīng)適當(dāng)多喝些水。第三，保持穩(wěn)定的體溫。攝入體內(nèi)的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大生熱營(yíng)養(yǎng)素，只有在水的幫助下，利用氧氣，才能代謝分解，放出熱量，保持體溫。天熱時(shí)多喝些水，一方面可以促進(jìn)代謝廢物隨尿排出；另一方面，可保持和增加血液容量，補(bǔ)充出汗損耗的水分。這樣，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素的生熱與體表、出汗的散熱，使體溫保持在37℃左右的恒定水平。第四，參與肌體的各種代謝。水可以幫助肌體消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)、排除廢物、參與調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和體溫，并在各器官之間起潤(rùn)滑作用。第五，食物進(jìn)入口腔、胃腸道后，要依靠消化器官分泌消化液（包括唾液、胃液、胰液、腸液、膽汁等的作用），才能進(jìn)行消化和吸收。而在這些消化液中，水的含量高達(dá)90%以上。