立冬節(jié)氣是生活中比較特別的一個(gè)節(jié)氣，它預(yù)示著秋天的結(jié)束，冬天的開始，這個(gè)時(shí)候大多數(shù)地區(qū)可能會(huì)比較降溫，氣溫一般都會(huì)在5度-15度之間，具體要看各個(gè)地區(qū)的天氣，大多數(shù)地區(qū)是可以灌香腸的，但是一定要注意晾曬和保存。

立冬后可以灌香腸。

最好在10度的天氣里腌制香腸，因?yàn)樗珶崃?，不能腌制香腸，但會(huì)使肉發(fā)臭！一旦入冬結(jié)束，就意味著冬天剛剛到來，但溫度仍然不符合制作香腸的要求。當(dāng)談到小雪節(jié)氣時(shí)，這是制作培根的最佳時(shí)機(jī)。有一種民間習(xí)俗是“冬養(yǎng)、冬藏”。小雪過后，氣溫急劇下降，天氣變得干燥。這是加工培根的好時(shí)機(jī)。

保存方法：填充香腸在室溫下保存。當(dāng)味道在農(nóng)歷三月前最地道時(shí)，隨著溫度的升高，雖然填充香腸的肉質(zhì)保持不變，但味道會(huì)變得刺痛。因此，農(nóng)歷三個(gè)月后，填充香腸不能在室溫下保存。最好的保存方法是把香腸洗干凈，用保鮮膜包好，放在冰箱里，這樣可以保存很長時(shí)間。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不會(huì)嘗到味道或產(chǎn)生昆蟲。

1.最佳時(shí)機(jī)

灌腸的最佳時(shí)間是秋末冬初，也就是11月到次年1月。由于溫度低于15度，濕度大，通風(fēng)良好，可以延長香腸的保存期并盡快干燥。

2.制造方法

制作香腸時(shí)，豬肉常被用作主要原料。切碎后，加入料酒、胡椒粉、辣椒粉和鹽等調(diào)味品，腌制一天，然后用灌腸劑將香腸倒入洗凈的腸衣中，每隔15厘米綁一根棕色繩子。

3.熏制方法

填好的香腸應(yīng)靜置三天，等待香腸嘗起來，然后掛在通風(fēng)處晾干。如果長時(shí)間下雨，香腸可以用松柏枝、桔皮和柚子皮作為燃料熏制。如果香腸的表面顏色是深紅色或黑色，則表示煙熏成功。

1.將加工好的香腸取出，放在干燥通風(fēng)處干燥三天；

2.然后，用鋼針將香腸表面綁好，放在陽光較弱的地方約一周；

3.最后，把香腸放在陰暗通風(fēng)的地方，直到它變干。

用這種方法加工的香腸通常味道很好。最后，將香腸放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，但保存時(shí)間不宜過長。建議半年內(nèi)用完。

應(yīng)該注意的是，香腸不應(yīng)該暴露在陽光下，原因有兩個(gè)：一是香腸可能會(huì)破裂并產(chǎn)生油脂，二是它們可能會(huì)變質(zhì)。

在香腸表面穿孔，使香腸成型后不會(huì)干燥，食用時(shí)更加美觀。