牛肚其實(shí)是牛的胃，除了可以炒著吃，也可以煲湯喝，里面再加上白蘿卜、當(dāng)歸、枸杞等，養(yǎng)生價(jià)值豐富。牛肚本身比較韌，所以要燉湯的話，燉爛是最重要的，但是又不能燉太久，不然口感容易老。所以還是比較推薦用高壓鍋，如果用普通鍋的話，就得燉上一個(gè)小時(shí)左右。

如果是高壓鍋需要20-30分鐘，普通鍋則要1-2小時(shí)左右。牛肚是一種很難燉的食物。 另外，普通鍋的氣密性不好，所以需要的時(shí)間比較長(zhǎng)。 一般來(lái)說(shuō)，如果是一整條肚，燉煮大約需要2個(gè)小時(shí)。 如果牛肚切得很薄，大概一個(gè)小時(shí)就可以燉好了。 具體情況可以根據(jù)牛肚的狀態(tài)來(lái)判斷。 一般可以用筷子輕松戳一下牛肚，證明牛肚已經(jīng)煮熟了。如果你想把它煮得又爛又快，就放小蘇打和酵母粉擦肚皮。 當(dāng)它們遇到水時(shí)，它們會(huì)產(chǎn)生氣泡并使肉組織膨脹。 如果水可以進(jìn)入它，它會(huì)很快腐爛。

1.先把肚皮撕掉，然后撕開(kāi)，簡(jiǎn)單清洗一下。

2. 將撕碎的牛肚放入盆中，加入適量鹽，（鹽可以殺菌、寄生蟲(chóng)等對(duì)人體有害的東西）攪拌均勻，然后加水靜置一會(huì)。 記得擦肚皮。 重復(fù)幾次后，沒(méi)有去除污垢。

3.過(guò)濾水后，放入盆中，加醋。 醋可以去除牛肚的腥味。 買的牛肚一定有腥味。 加醋攪拌，加水，靜置。

4. 可以加入一些小蘇打中和醋味，最后沖洗干凈，去除牛肚的臭味。

1、購(gòu)買牛肚時(shí)，一定要盡量購(gòu)買新鮮牛肚。 越粉紅越好，不是越紅越好。 不要犯錯(cuò)。

2、如果想更好的去除牛肚的腥味，可以不用焯水。 用水焯過(guò)的牛肚用來(lái)燉湯。 面粉能有效吸附肚中的污垢，是去除魚(yú)腥味的小能手。

3、牛肚湯的烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 半個(gè)小時(shí)絕對(duì)夠了。 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛肚質(zhì)地會(huì)變硬。