牛上腦和吊龍都是牛身上的肉，它們的吃法多樣，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)吃牛上腦和吊龍。牛上腦和吊龍不是一個(gè)地方的肉，牛上腦是后頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個(gè)是有一定區(qū)別的。

牛上腦和吊龍是一個(gè)地方嗎

不是。牛上腦是后頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個(gè)是不同部位的肉。

牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉”。這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

吊龍肉位于牛背上的牛里脊。吊龍肉是廣東人的說(shuō)法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質(zhì)鮮滑，比較精道，又有一種獨(dú)特的嚼勁。吊龍可再細(xì)可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無(wú)渣。

牛上腦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛上腦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，因?yàn)榕Ｉ夏X肉中含有大量的鐵原始，而且鐵元素是我們?nèi)梭w造血的時(shí)候所必需的礦物質(zhì)。同時(shí)因?yàn)榕Ｈ庵械蔫F元素比較高，是可以起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，而且對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠渲惺呛写罅康拟浐偷鞍踪|(zhì)存在，這些都是我們?nèi)梭w很需要的，而且牛上腦肉是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富，而且其中維生素也比較豐富。

吊龍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吊龍肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食吊龍肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

吊龍，它是牛脊上面的肉，脂肪分布并不均勻，肉里面還帶有一些莖，層次感是非常不錯(cuò)的，能夠有更加豐富的口感，也可以放一些手工捶打肉丸，這也是潮汕牛肉火鍋的一個(gè)必不可少的食材，去店里面吃是必須要點(diǎn)的，把牛肉丸放到鍋中煮上5分鐘左右就可以非常有嚼勁，而且非常的飽滿，在口中有很多汁液迸發(fā)出來(lái)，讓潮汕火鍋的味道變得更加不錯(cuò)。