山藥豆是比較常見的一種食物，它吃起來粉粉的，有點像土豆的口感，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，適量食用對身體有一定好處。山藥豆保存久了就會容易發(fā)芽，一般都是長白色的芽，這種是可以種植的。

白芽。

山藥豆發(fā)芽不會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，并不會影響正常食用，不過山藥豆發(fā)芽證明已經(jīng)開始了新的生命成長，會導(dǎo)致山藥豆的營養(yǎng)成分有所流失，口感變差，如果是發(fā)芽嚴(yán)重還伴有霉變的山藥豆，會生長繁殖大量的霉菌，食用會對身體造成傷害，建議不要食用。

山藥豆的主要成分是水分和淀粉成分，因此容易滋生細(xì)菌，細(xì)菌在山藥豆中滋生，導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)霉、腐壞的情況，因此發(fā)霉腐爛的山藥豆不能食用。

外皮表面會長出很多小白芽。

山藥豆在有合適的溫度、濕度的時候就會開始發(fā)芽，為了避免山藥豆發(fā)芽，可以將山藥豆放進(jìn)冰箱保存，低溫可以抑制生物的生長發(fā)育，延緩山藥豆的發(fā)芽時間。

山藥豆買回來后，將它蒸熟切片進(jìn)行暴曬，可以將山藥豆內(nèi)的水分曬干，失去水分的山藥豆不會再發(fā)芽，但為了防止回潮變質(zhì)，應(yīng)該放在陰涼干燥處保存。

1、干燥通風(fēng)儲藏

山藥豆中含有大量淀粉，其中水分含量比較低，本身就比較容易保存，盡量避免潮濕就好，因為潮濕的環(huán)境入導(dǎo)致山藥豆發(fā)霉，因此建議山藥豆放在通風(fēng)、干燥的地方保存有利于避免山藥豆發(fā)霉。

2、切片曬干儲藏

若是實在吃不完，建議將山藥豆清洗干凈后，用刀切成薄片，放在太陽下曬干，雖然這樣會損害山藥豆的營養(yǎng)成分，但是利于保存。