牛百葉和牛肚一樣，都是牛的胃部器官，所以牛百葉的口感是非常脆嫩清爽有彈性的。牛百葉是很多人喜歡吃的火鍋食材，其實(shí)日常中我們也可以用來(lái)炒著吃。但是炒牛百葉要注意方法，不然口感會(huì)偏老，還會(huì)比較柴。

如果要做涼拌牛百葉，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。一般用開(kāi)水燙30秒即可。 燙過(guò)的牛百葉必須用冷水浸泡。 這也是牛百葉脆嫩的關(guān)鍵。 最大程度保持牛百葉最原汁原味的清爽口感，吃最新鮮的牛百葉。 如果你需要炒牛百葉，你必須快速旺火急炒，翻炒兩遍后就可以關(guān)火了。 如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛百葉容易老化，影響口感。

建議提前過(guò)一次水，這樣后面炒牛百葉的時(shí)候可以很快就出鍋，還可以最大程度的保證牛百葉原汁原味的脆嫩口感。為保證牛百葉熟不老，火候是最重要的。 訣竅是先燒一鍋水，燒開(kāi)后把鍋從火上拿開(kāi)，放在一邊，然后把切好的牛百葉放進(jìn)去煮一會(huì)兒，然后馬上拿出來(lái)瀝干。 炒鍋放在火上，鍋內(nèi)放茶油，再放入酸椒、蒜片、蔥段熗鍋，然后放入牛百葉抹平，加少許鹽，放幾滴糯米燒酒，顛鍋，放入酸蘿卜或酸豆翻炒均勻，離火上桌即可。 用這種方法做出來(lái)的牛百葉，酸、辣、脆、嫩、香、爽，沒(méi)有絲毫膻味。

牛百葉清洗干凈后，最好用清水浸泡一下，或者用保鮮袋包好放冰箱冷藏。 生的也可以存放在冰箱的冷凍室中。存放幾天沒(méi)有問(wèn)題。 吃的時(shí)候提前拿出來(lái)，讓它們自然解凍再燒。 如果煮熟了，可以放冰箱冷藏，但只能保存一兩天，不能多放。 如果存放幾天，應(yīng)放入冷凍室，然后在食用時(shí)重新加熱。 不放冰箱，怕壞了。 您可以每?jī)商鞂⑵浞呕乜鞠洹?在這種情況下，味道不好。 最好買(mǎi)熟的吃。