炸排骨是排骨的一種吃法，排骨裹上醬料還有勾芡之后下鍋炸至金黃，又有肉的清香還有酥脆的口感，一口氣可以吃好幾塊。想要炸排骨炸的好吃，排骨的選擇也很重要，它和燉的排骨還是不一樣的哦。

炸排骨和燉排骨選用的部位不同，因為它們的方向感不同。炸排骨最適合的部分是脊骨！ 因為這部分肉比較軟，煎的時候不需要太久，特別是我們在煎的時候，一般會選擇一些玉米淀粉，30g左右的玉米淀粉，然后把排骨裹涂上一層均勻的勾芡，放入油鍋中炸就可以了。

1.看排骨的外觀。新鮮排骨的外觀呈鮮紅色，呈粉紅色，不太紅也不太白。

2.聞排骨的味道。氣味更像是新鮮豬肉的味道，還有一點腥味。如果有任何其他氣味或臭味，請不要購買。

3.按排骨。用手指用力按壓排骨，如果排骨上的肉可以很快恢復(fù)原狀，肉質(zhì)很好；如果變軟，說明肉質(zhì)很差。 然后用手觸摸排骨的表面，表面有點干或微濕不粘手，說明是新鮮的排骨。如果它很粘手，則不是新鮮的排骨。

1、排骨浸泡去血后，瀝干水分，切成三厘米長的小塊。兩瓣大蒜、一小塊姜和兩個小蔥，全部切碎。

2、將切好的排骨放入盤中，盤中放少許油浸泡排骨。

3、排骨放入容器中，放入蔥姜蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙）、胡椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，太多不好吃），雞精（半茶匙），糖（一茶匙），適量鹽，攪拌均勻后腌制半小時至一個小時（時間越長越有利于入味）。

4、腌好后加入面粉（能完全裹住所有排骨的量）和淀粉，2:1的比例，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊結(jié)塊并使面糊更光滑）。

5、用筷子將排骨和加入的各種配料攪拌均勻。