蝦皮是用毛蝦加工而成的，可用來當(dāng)做配菜或者輔料，給食物增添口感和咸味。我們?cè)谑袌?chǎng)上買蝦皮的時(shí)候，會(huì)看到蝦皮有淡的和咸的的區(qū)別，這兩種其實(shí)只是味道和用途上的不同，我們根據(jù)實(shí)際情況來選擇即可。

咸蝦皮和淡蝦皮適合用于不同的用途。咸蝦皮一般是指熟蝦皮中的咸熟蝦皮。 具有調(diào)味功能，用來調(diào)涼菜味道鮮美，保存時(shí)間長(zhǎng)，適合長(zhǎng)途販賣。 淡蝦皮一般是指生蝦皮和熟蝦皮中的淡熟蝦皮。 適合做配菜，出鍋時(shí)加入即可。 現(xiàn)在泡在方便面里加點(diǎn)淡蝦就好了，保存時(shí)間短。

將蝦皮在水中浸泡半小時(shí)，去除鹽分，然后在陽光下曬干，以去除蝦皮中的鹽分。 放入盛有熱水的容器中溶解鹽分，然后用手揉搓，加快溶解，軟化蝦皮，等十分鐘再換熱水，兩三次后撈出即可。

1、看蝦皮的顏色和形狀。一般來說，這取決于蝦皮的顏色和形狀。蝦皮呈白色和淡黃色是正常的。這時(shí)候，我們就需要看看它的蝦頭了。如果蝦頭完整，蝦尾勾上就好了。這是一種比較優(yōu)質(zhì)的類型。我們?cè)谶x擇時(shí)應(yīng)該選擇這種類型，但如果價(jià)格高，我們不能購買。

2、蝦皮是用太陽曬成的。蝦皮越干，蝦皮越好，含鹽也越少，所以我們會(huì)選擇這一款。如果我們摸到的那個(gè)是濕的，說明還沒有完全曬干，所以鹽分很多，所以不要選這個(gè)，尤其是超市和商場(chǎng)，看不到太陽的地方，比較潮濕，建議不要去這種地方買，就算買了也很難保存。

3、如果覺得嘴巴很咸，就不要買了。太咸對(duì)身體不好。我們必須選擇一種既不咸也不淡的。味道剛剛好，這樣鹽的含量就剛剛好。