武漢輕工大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（食品學(xué)院）2023年碩士生入學(xué)考試自命題科目考試大綱已出，考察學(xué)生對(duì)食品安全理論知識(shí)的理解、掌握情況及運(yùn)用相關(guān)理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，重點(diǎn)考察食品安全危害及預(yù)防控制措施、食品安全性評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)分析體系、食品安全質(zhì)量管理控制體系

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341 農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試大綱（食品學(xué)院）

《食品安全學(xué)》部分

一、考試目標(biāo)

考察學(xué)生對(duì)食品安全理論知識(shí)的理解、掌握情況及運(yùn)用相關(guān)理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，重點(diǎn)考察食品安全危害及預(yù)防控制措施、食品安全性評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)分析體系、食品安全質(zhì)量管理控制體系。

二、考試內(nèi)容

1. 食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策

掌握我國重大食品安全事件發(fā)生的過程、原因及控制對(duì)策，我國食品安全面臨的主要問題及對(duì)策，掌握我國保障食品安全的法律體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、監(jiān)管體系等。

2. 食品安全生物危害及預(yù)防控制措施

掌握食品中真菌、細(xì)菌、病毒、寄生蟲及天然毒素等生物危害的控制技術(shù)原理和控制措施。掌握食品腐敗變質(zhì)的過程和措施。

3. 食品安全化學(xué)危害及預(yù)防控制措施

掌握食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬、有機(jī)污染、食品加工形成有害物的危害、毒性機(jī)制和控制措施。

4. 食品安全性評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)分析體系

掌握食品安全性評(píng)價(jià)的相關(guān)基本概念，掌握食品安全性毒理試驗(yàn)的階段和內(nèi)容。掌握分析評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)信息交流理論框架體系。

5. 食品安全質(zhì)量管理控制體系

掌握 SC、GMP、SSOP、HACCP 的相關(guān)基本概念，掌握質(zhì)量管理控制體系的技術(shù)原理和運(yùn)用。

6. 其他

了解和掌握新技術(shù)和新資源帶來的新的食品安全挑戰(zhàn)，了解和掌握我國最新的食品安全法律、政策、研究熱點(diǎn)。

三、總分值

總分值 50 分。

四、試題形式與結(jié)構(gòu)

1. 選擇題；2.判斷題；3.名詞解釋； 4.簡答題；5. 論述題

五、參考教材

1. 丁曉雯，柳春紅．《食品安全學(xué)》．中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社．2016.9（主要參考教材）

2. 史賢明．《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》．中國農(nóng)業(yè)出版社，2007.5（參考教材）

《食品法規(guī)》部分

一、考試目標(biāo)

考察學(xué)生對(duì)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解、掌握情況，以及運(yùn)用相關(guān)理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

二、考試內(nèi)容

1、食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)

掌握法律法規(guī)的基本概念；食品法律法規(guī)的淵源和體系；食品法律法規(guī)的制定和實(shí)施。

2、中國食品法律法規(guī)

熟悉并理解《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等與食品安全密切相關(guān)的我國法律法規(guī)，特別是 2015 年修訂的《中華人民共和國食品安全法》。

熟悉并了解我國《食品安全法》演變的歷史，我國食品安全監(jiān)管體制變遷的淵源，并熟悉我國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體制與現(xiàn)狀。

3、食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)

掌握標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化定義；標(biāo)準(zhǔn)不同分類的方法；標(biāo)準(zhǔn)的制定；食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)。重點(diǎn)是食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)，并掌握食品標(biāo)準(zhǔn)編寫的要點(diǎn)。熟悉并了解法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)與差異。

4、中國食品標(biāo)準(zhǔn)

掌握我國主要食品標(biāo)準(zhǔn)，特別是食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；食品流通標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。

5、國際食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

掌握國際食品法典、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織、國際標(biāo)準(zhǔn)的定義；了解發(fā)達(dá)國家和地區(qū)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國食品安全監(jiān)管工作有哪些借鑒作用與意義。

6、食品認(rèn)證管理

掌握無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的定義與特點(diǎn)，并熟悉無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的特點(diǎn)與差異。了解我國食品認(rèn)證的基本體系與流程。

三、總分值

總分值 50 分

四、試題形式與結(jié)構(gòu)

1、填空題；2、名詞解釋； 3、選擇題； 4、判斷題；5、簡答題；6、論述題

五、參考教材

1、《食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》 王曉英 邵威平 主編； 鄭州大學(xué)出版社 2018

2、《食品質(zhì)量與安全管理》 宮智勇 劉建學(xué) 黃和主編，鄭州大學(xué)出版社 2012

《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》部分

一、考試目標(biāo)

基于食品主要原料、輔料及制成品的感官指標(biāo)、食品中營養(yǎng)素、添加劑和有害物質(zhì)的定性定量分析方法等，考查學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息和統(tǒng)計(jì)處理得到合理有效結(jié)果的能力。

二、考試內(nèi)容

1. 實(shí)驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)

樣品的采集與保存方法；樣品的制備和前處理技術(shù)；試驗(yàn)方法原理及方法選擇；試驗(yàn)誤差及消除方法；試驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和處理。

2. 營養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù)

食品中營養(yǎng)成分構(gòu)成，包括水分和灰分含量的測(cè)定，蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定，碳水化合物和膳食纖維的測(cè)定，脂肪總量及組成測(cè)定，維生素的測(cè)定，礦物質(zhì)元素的測(cè)定等。

3. 食品添加劑含量的測(cè)定

食品防腐劑含量的測(cè)定，食品抗氧化劑含量的測(cè)定，食品著色劑含量的測(cè)定，食品發(fā)色劑含量的測(cè)定，食品漂白劑含量的測(cè)定，食品甜味劑含量的測(cè)定，食品香料與香精含量的測(cè)定，其它食品添加劑含量的測(cè)定。

4. 食品中有害成分測(cè)定

食品中有害物質(zhì)的概念、分類及危害性；食品中內(nèi)源性毒素的測(cè)定；食品中有毒微生物污染物的綜合測(cè)定；食品加工及儲(chǔ)藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的測(cè)定；食品中重金屬含量的綜合測(cè)定；植物源食品中農(nóng)藥殘留量的綜合測(cè)定。

三、總分值

總分值：50 分

四、試題形式與結(jié)構(gòu)

1. 選擇題；2. 判斷題；3. 名詞解釋；4. 簡答題；5. 論述題；

五、參考教材

《食品分析（第三版）》王永華、戚穗堅(jiān)主編，中國輕工業(yè)出版社；

《食品分析（第三版）》謝筆鈞、何慧主編，科學(xué)出版社；

《儀器分析教程》葉憲曾、張新祥主編，北京大學(xué)出版社；

原標(biāo)題：2023碩士研究生入學(xué)考試初試科目考試大綱

文章來源：http://yjsc.whpu.edu.cn/info/1055/2097.htm