過(guò)水蟹其實(shí)和洗澡蟹一樣的，只是說(shuō)法不一樣罷了，顧名思義就是將普通螃蟹放在陽(yáng)澄湖里泡一段時(shí)間，打撈出來(lái)以后就假裝是陽(yáng)澄湖大閘蟹，其實(shí)并不是，無(wú)論是口感還是肉質(zhì)都不一樣，花高價(jià)買普通的螃蟹對(duì)消費(fèi)者十分不公平。

過(guò)水蟹到底是啥

所謂“過(guò)水蟹”并不是指某種螃蟹，而是水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)的行業(yè)術(shù)語(yǔ)。眾所周知，不同地方（湖）產(chǎn)的螃蟹肉質(zhì)不同，味道也不同，價(jià)格也會(huì)有所差異，而某個(gè)地方（湖）產(chǎn)的螃蟹好吃的話，該地方（湖）也會(huì)因?yàn)轶π范雒?，例如“?yáng)澄湖大閘蟹”等等，而將別的地方產(chǎn)的較普通的螃蟹放到某個(gè)有名氣的地方（湖）飼養(yǎng)一段時(shí)間，然后以此有名氣的地方產(chǎn)的螃蟹為名義銷售。水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)稱該行為叫“過(guò)水”，而此種螃蟹便統(tǒng)稱“過(guò)水蟹”。

“過(guò)水蟹”不一定不如其“過(guò)水”地方產(chǎn)的正宗當(dāng)?shù)伢π泛贸浴?/p>

過(guò)水蟹和真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹有什么區(qū)別

過(guò)水蟹是一些商家將其他湖泊的大閘蟹放在陽(yáng)澄湖里養(yǎng)一段時(shí)間，然后作為正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹在市場(chǎng)上出售。歸根結(jié)底，主要關(guān)注以下幾大問(wèn)題：

1、選擇正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：外觀標(biāo)準(zhǔn)是“青背、白肚、金爪、黃毛”，市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)是“肥、大、腥、鮮、甜”。滿足以上5項(xiàng)的稱為“五星級(jí)”大閘蟹。

2、看蟹殼：正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹非常有光澤，顏色深沉。蟹殼洗干凈曬干后，還是很有光澤的，但洗澡蟹蟹殼就不會(huì)那么光澤了。

3、嘗蟹肉：正宗大閘蟹的蟹肉有點(diǎn)甜，這主要和陽(yáng)澄湖的水質(zhì)有關(guān)，魚(yú)腥味和蟹黃油十足，但洗澡蟹就沒(méi)這種感覺(jué)了。

4、選擇正規(guī)商家：如果不放心，建議選擇正規(guī)的陽(yáng)澄湖大閘蟹商家，質(zhì)量有保障。最好是有陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)資質(zhì)的商戶。

過(guò)水蟹能吃嗎

可以吃，只是價(jià)格不值罷了，普通螃蟹的價(jià)格并不過(guò)，但假裝成陽(yáng)澄湖的大閘蟹后，價(jià)格就翻了不少。

河里的螃蟹一般是野螃蟹，野螃蟹自然繁殖，沒(méi)有人工干預(yù)，其味道相較于家養(yǎng)螃蟹來(lái)說(shuō)要更為鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用具有促進(jìn)代謝、提高身體免疫力等功效。